半熟芝士

戚风蛋糕底：；鸡蛋：3个；牛奶：40克；玉米油：25克；白糖：30克；低筋面粉：55克；柠檬汁/白醋：数滴；奶酪糊：：；奶油奶酪：240克；黄油：30克；卡士达蛋黄糊：：；牛奶：150克；蛋黄：3个；白糖：10克；低筋面粉：15克；—————————：———————-；蛋清：3个；白糖：35克；柠檬汁/白醋：数滴；

先制作戚风蛋糕底，准备3个60克左右的鸡蛋，分离好蛋黄蛋清到干净无水无油的容器里备用

蛋黄里倒入玉米油、牛奶搅拌均匀

再筛入低筋面粉

搅拌混合均匀备用

蛋清里分次倒入白糖打发至湿性偏干的状态，不需要打到干性，提起有大鸟嘴状就可以了

将蛋黄糊和蛋白糊分次搅拌混合均匀，注意采用切拌和翻拌的手法防止消泡，倒入铺好油纸或油布的烤盘上，我用的28*28的

用刮刀抹平后放入烤箱中层180度20分钟取出晾凉

倒扣在垫子上

用芝士磨具抠出24个蛋糕底

磨具里放入纸围边，再放入蛋糕底备用

接下来制作奶酪糊，将奶油奶酪和黄油放入盆中，软化一下稍稍隔水加热，混合搅拌至顺滑状态放一边备用

再准备三个蛋黄加入10克白糖、15克低筋面粉

搅拌至无颗粒

150克牛奶放入奶锅小火加热至边上冒小泡泡就离火倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌融合

再将混合好的牛奶蛋黄糊倒入奶锅小火加热，不间断用蛋抽搅拌

开始变浓稠就要迅速离火，不要过度加热，最终是流动性的状态

趁热将牛奶蛋黄糊倒入奶酪中

搅拌融合至顺滑细腻的状态

取2个蛋清加白糖打发至湿性大鸟嘴状，不要过度打发

将奶酪蛋黄糊和打发好的蛋白分次混合均匀，用切拌翻拌的手法，混合好后装入裱花袋

挤在磨具里，十分满也可，烤箱底层放一个加温水的烤盘。倒数第二层放芝士蛋糕烤盘，180度20分钟，最后5分钟转210度上上色

烤好的芝士蛋糕会有所回缩，放入冰箱冷藏一夜，口感更加绵密浓郁

装盒打包送人也很不错