【蛋糕卷小分队】6：香妃卷

鸡蛋（单个带壳60克）：4个；玉米油：45克；低筋面粉：60-65克；纯牛奶：55克；白砂糖：50克；柠檬汁：15滴；沙拉酱（拉线夹心一起）：30克；椰蓉：适量；

食材准备；

分蛋，然后把蛋清放冰箱备用，冬天冷藏，夏天冷冻；这个时候可以把烤箱打开预热，上下管175度；

把低筋面粉过筛到玉米油里；

拌匀；

倒入蛋黄和牛奶；

拌匀，放一旁备用；

蛋清里挤入柠檬汁；

打发，糖分3次加进去；

打至中性发泡；

取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里；

左右划三下，上下划三下，稍微拌匀即可；

再把蛋黄糊倒入蛋白盆里，抄底翻拌；

要完全拌匀；

倒入28厘米正方形烤盘里，反复来回晃，震，直到变平；

沙拉酱装入裱花袋，剪一个口子，这个口子不能太小，不然挤出来的线条太细，容易烤糊了，成品的格子就不太明显；

在蛋糕糊上画对角线挤出格子；

如果挤的时候中间断掉了，可以再挤一点补一下；

撒适量椰蓉，不要太多，烤黑了不好看；

放入预热好的烤箱，上下管170度，烤22-25分钟左右；

出炉后使劲震几下，提出来冷却，但这个时候不要撕掉油布，包括边缘的；

冷却后再撕；

边缘斜切一刀；

在油纸上撒点儿椰蓉，一是起装饰作用，二是因为这个蛋糕烤的比较嫩，可以借助椰蓉把蛋糕表皮和油纸隔开，这样冷藏定型后，蛋糕表皮就没那么容易被油纸带走了；

卷卷翻过来放油纸上，撕掉油布；

把剩余的沙拉酱挤上去，抹平；

撒适量肉松；

借助擀面杖，先把开头的地方压一压；

卷起来；

用刮板往里怼怼；放冰箱冷藏1-2小时定型；

定型好了；

切；

切；

有空试试吧，好看又好吃，哈哈~

1、关于蛋糕卷的各种问题，什么开裂，掉皮，布丁层，可以移步我的基础蛋糕卷那篇，写了好多字，哈哈；

2、挤沙拉酱的裱花袋，口子不要剪太小了，挤出来的线条太细的话，很容易烤黑了，倒不影响吃，只是成品的格子就不太明显了；

3、这个蛋糕比平时做的蛋糕卷烤的要嫩一点，所以，卷的时候要在油纸上撒足够的椰蓉，将表皮与油纸隔开，这样冷藏定型后，表皮就不那么容易被油纸带走了，也起一个装饰的作用，雪白雪白的椰蓉在表面点缀着，多了一分食欲。