用料

带花芯的菜芯一把，醋1汤匙，糖2茶匙，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，香油几滴，味精少许，盐少许

冲菜的做法

1、将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒

2、将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火

3、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味

4、第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可

小贴士

1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好

2、菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜

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