【自制广式腊肉】妈妈做了十几年的配方

五花肉：10斤；盐：150g；糖：100g；生抽：100ml；老抽：60ml；石湾米酒（或其他广东米酒）：100ml；

五花肉切条，放进一个大容器内（我用的是大钢盘），把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道）我妈妈说不要用高度的白酒，如二锅头之类的做。酒的度数高，肥肉就会腌坏，晒出来的肥肉就不脆。而且我们好像都不喜欢高度白酒的味道，所以都用二十几到三十几度的石湾米酒来腌。如果喜欢有点玫瑰香气的可以加入少量玫瑰露酒，但别加多，味道会很抢。发这方子一方面是为了方便自己，另一方面不少朋友问过。有厨友说多放糖肥肉就会脆，但我家又不喜欢吃那么甜的。我只是分享一个自己家的做法，你觉得高度酒香、喜欢放高度酒就放高度酒哈，不要来跟我说只有放高度酒才香。

肉的一头穿一个孔，拿细绳穿起来，在太阳好的地方吊起来晒

每天挂在太阳好、通风的地方晒。天黑了收回来放好以免打露水

晒几天以后的样子

没几天就会散发出阵阵香气！！

腊肉和冬菇、虾米

煎一煎，肥肉就变透明，咬起来爽脆，真的太香了！可以做腊味饭、萝卜糕、芋头糕等等等等~~~~

广式腊肉可以做很多菜肴。直接切片蒸着吃、炒花椰菜、做萝卜糕、做煲仔饭等等，总之冬天暖心暖胃的菜少不了腊肉的身影！

再啰嗦一下：

腌料里的广东米酒，如果能买到石湾米酒最好，珠江桥牌或者石湾牌都可以，因为特别香，或者九江双蒸也很好。