椒盐花卷及一次醒发的中式面点

面粉：500克；水：270克-350克；酵母：5克；馒头改良剂：2.5克；糖：5克；盐：10克；炒香的花椒粉：20克；手粉：适量；

我依旧是犯懒用面包机和面，倒270克水和5克酵母，酵母融化后放面粉。

500克面粉，5克糖，我还放了馒头改良剂2.5克，没有也无所谓，一次发酵很难发酸的，就是帮助花卷更宣软。如果撒盐技术不过关，可以把10克盐放面里，但是发酵时间会变略长。

和面15分钟，就已经挺细腻的组织了。因为没有油，面又软，粘桶壁上很正常，先不用管。如果是手和面就和成光滑的面团就好了。

醒面15分钟。这时候可以拿25-30克花椒粉，用锅炒一下，微微变色即可，放一边待用。花椒粉水分流失一些就正好20克了。醒好的面倒在洒匀手粉的案板或硅胶垫上，面包桶里倒一点点手粉搓一下就很干净了。

尽量擀成一个方形的大面片，尽量大，尽量方。（今天擀的不太好，下回上个好的照片）

涂上一层油，油最好用没有很大气味的，比如玉米油，稻米油。甜花卷可以用椰子油。均匀撒上花椒粉和盐，如果盐撒不匀可以在和面的时候都放面里，就是这样发酵的时间会略长一些。

我折的五层，把不齐的边都收在里面，就美美的啦。面皮够大的话折六层也可以。

切掉两头放一边，就是个很完美的长条形面胚喽。

一指半宽一条，两条一组切开。如果有单独剩一条就和头尾切掉的一起卷一个花卷，层数更多一点也不浪费。

两小条摞起来放，慢慢拉长一倍，一只手捏住一头，另一头转180度，然后两头接在一起捏紧，花卷就造型好了。

蒸锅里要多放一些水，蒸的时候全程大火蒸发量会大一些。造型好的花卷垫油纸或者硅胶垫摆进蒸笼，留足够发两倍大的空间。如果室内温度在20度以下，可以开最小火到锅摸起来有些烫手关火帮助发酵。等待发酵至一倍大（约20分钟）。

我老公发挥的造型，开心就好！

自然发一倍大以后，开大火，水开后保持大火蒸15分钟，关火后不要揭盖焖五分钟。暄软的花卷就做好啦✌️

老公做的下面卷子的造型保持的还不错，上面那个已经松开了。