日式腐皮豆腐汉堡

【食材】：猪绞肉200克；板豆腐200克；寿司腐皮10片；鸡蛋1颗；高丽菜150克；蒜末3瓣；【调味料】：盐巴2.5克；胡椒粉5克；伍斯特酱油15克；【汉堡排酱汁】：伍斯特酱油15克；太白粉水20克；

这个汉堡排最麻烦的地方就是要帮板豆腐去水！😅将板豆腐放於有网架的盘中，上面垫一张厨房纸巾，盖上一个小托盘，上面再压重物至少30分钟。#豆腐一定要除去水份，否则在炸汉堡排的时候容易油爆！而且即使用煎的也不容易成形哦！

高丽菜切丝放於盆中，加入食材外的2.5克盐巴，拌一拌等待15分钟去除水分，时间到後将高丽菜用力拧干水分後备用。

接下来处理寿司腐皮，我是买市售的腐皮所，以它有泡汤汁，因此要用杆面杖把腐皮杆一杆，将汤汁压出，并置於厨房纸巾上除去水份，这个动作也是为了避免油爆。

猪绞肉置於盆中，加入盐巴及胡椒粉，拌匀之後在盆中摔打数次，至产生黏性。

将豆腐加到绞肉中拌匀，接着加入所有调味料及鸡蛋混合均匀後，再放入高丽菜丝拌匀备用。

将腐皮翻面让金黄色的那面翻到里面，填入馅料，因为馅料有黏性，所以腐皮的上缘很容易就可以固定，再轻轻压扁备用。

起油锅，油量大致要到汉堡排的一半，将油烧热到160度，轻轻将汉堡排的开口朝下用小火炸3～4分钟，翻面再炸3～4分钟至金黄色即可呈盘。#这个步骤的火侯要很小心，我转到最小火，否则很容易就焦掉了。

呈盘後，淋上煮浓稠的汉堡酱汁非常下饭，再搭上脆口的高丽菜丝，爽口不腻。😋

#没有温度枪和温度计的人，用竹筷子插入油中，如果冒细小泡泡就是油温达到了，就将火转到最小。

#不想那麽麻烦用腐皮，也可以像汉堡肉用手整型好後用小火慢煎也OK。

#没有伍斯特酱的人可以用酱油1小匙,砂糖二分之一小匙取代。