用料

鸡胗：500克；螺丝椒：3个；葱：半根；姜：4片；蒜：4瓣；腌料A：；盐：5克；料酒：20克；炒料B：；盐：5克；糖：8克；味精：3克；老抽：1克；生抽：12克；料酒：12克；醋：12克；淀粉：3克；水：10克；

口口脆鸡胗的做法

鸡胗泡尽血水后切花刀，加入所有腌料A腌制过夜

葱姜蒜切碎，螺丝椒切碎。

所有炒料B调成碗汁

腌好的鸡胗焯水30秒

还带有血色时捞出（爽脆的关键）

油热后爆香葱姜蒜

倒入焯好水的鸡胗快速翻炒均匀

加入螺丝椒炒出辣味

沿着锅边淋入碗汁，快速翻炒均匀即可出锅

香脆十足

小贴士

1.鸡胗焯水时间不要太长，以免口感过韧。

2.喜欢吃辣的话可以在炒葱姜蒜时加几个切碎的小米辣。

---

---