火遍湖南费大厨辣椒炒肉超下饭青椒木耳炒肉

带肥猪肉：200克；青尖椒：10个；玉木耳：20朵；大蒜瓣：10瓣；酱油/或生抽：3勺；老抽：1匙；料酒：2勺；淀粉：1勺；

食材如图，用量请按列表或依口味调整。

玉木耳冲洗干净用温水泡发，中途换水一次，气温不同约需2~4小时。大蒜拍开去皮，青椒洗净切段(我手撕的据说更香)。猪肉切片，先加1勺料酒，1勺生抽，1匙老抽入味。十分钟后加淀粉抓勺，再加少许食用油抓勺。据说费大厨是不加淀粉的，肉质更干香。

起锅，不放油，先中小火煸炒青椒，翻炒要快，至青椒表皮有轻微灼烧，即可盛起待用。

重新起锅下油，随即放入大蒜瓣炒香，下入肉片滑炒至五花肉出油。

接着下入玉木耳大火翻炒一分钟，改小火下入2勺酱油，这里也可以放一点老抽调色(可选)。再改大火继续翻炒。

最后下入辣椒大火翻炒一分钟，沿锅边淋入一勺料酒，翻炒几下出锅装盘。一道香辣十足，口感爽脆，肉嫩椒香的辣椒炒肉就完成了。🥘🥘家里有小火锅的可以盛入小火锅，点上酒精炉，小火慢慢煨着，真是越吃越香。🍚🍚对了，别忘了多煮些饭。

1.我一般炒菜不用盐和鸡精只用生抽，所以有需要的伙伴可以自行调整。

2.青尖椒不够辣，爱吃辣的小伙伴换成螺丝椒。

3.肉片上淀粉抓匀是为了滑嫩，不上淀粉则会更干更香(想象一下烧烤店的烤五花肉)，怎么选择自己决定。