【秘制米线酱】快手米线的精髓

豆干：12格；肉末：400克；牛油火锅底料：200克；郫县豆瓣酱：2大勺；生姜：一小块；料酒：2小勺；白糖：15克；生抽：1大勺；食盐：4克；

食材准备豆腐干12小格猪肉末400克加2克盐，一勺料酒放碗里备用牛油火锅底料(400克的火锅底料切一半用)郫县豆瓣酱生姜切末备用

豆腐干切一厘米左右的丁，放入碗中备用

炸豆干锅里加多多的油(油要能淹没豆腐干)油5成热时放入豆干中小火炸，中途用漏勺搅拌

炸至豆干微微焦黄，尝一个筋筋的就可以控干油，捞出备用

锅里多余的油倒出，留一部分底油放入生姜

随后放入猪肉末，把水炒干后盛出备用

锅内留稍多一点的油，开小火，不等油热，放入两勺豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒，用锅铲不停翻炒

待火锅底料炒化后，放入炸好的豆腐干和肉末，加入糖，生抽，盐，进行调味，关火

用一个没有水的(一定要干)容器盛出米线酱，待冷却后放入冰箱冷藏米线酱做好啦！还等什么？！快来做一碗美味的米线吧！！

几个要点

1，炸豆干的时候油要多，油少的话炸不出筋筋的口感

2，炸豆干的油温在5成热时下入，可以先放一粒看看

3，火一定不能太大，中小火即可

4，炒火锅底料的时候油基本是平时炒菜的4倍，宁可多，不可少，太少的油，炒出来的酱干巴巴的，不香

5，炒火锅底料和郫县豆瓣酱的时候火要开最小，火太大把料炒糊就苦了

6，盛酱的容器务必务必不能有水，水滴也不行，有水的话酱容易坏，再就是每次舀酱的勺子也要是无水的干净勺子才行

7，如果酱长一周时间吃不完的话，要拿出来用锅加热一下再重新放入容器里，这样就不会那么容易坏，毕竟做一次不容易😄