水炒糖色

冰糖粉或白糖：200克；水：20克；热水：200克；

锅内放20克水，冰糖倒入。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅！

糖逐渐变色

上一步最后的颜色时，改为小火

泡沫浮起，大泡出现，泡泡的周边套上黑边，糖色变深棕，锅边冒烟，有明显的焦糖味道

关火，搅拌几下，沿着锅边倒入150克热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器，以防烫伤。

开中火，熬制1到2分钟，放置气泡全消。

装瓶，放凉，放冰箱冷藏储存。

1.整个过程基本没有特别说明，都是中火即可。

2.慢速搅拌，不必着急.

3.炖肉时，肉煸干发白，即可调入糖色，一次大概一汤池即可（红烧肉2斤生肉）。

4用筷子蘸糖色入口三秒，不甜不苦为正好，甜味则说明炒得不够，苦味则说明炒过了，三秒以后感觉略有苦味。

5.最好用不粘锅。