手工蓝莓果酱大饼干

【食材】：【饼干面团】：低筋面粉300g；无盐奶油100g；糖粉70g；鸡蛋1颗；蓝莓果酱35g；盐1/8小匙；【内馅与装饰】：蓝莓果酱50g；蛋液（刷色）1颗；糖粉（装饰）1大匙；

准备食材，奶油放至室温软化，鸡蛋放至室温备用。

搅拌盆中，放入软化奶油

搅打到滑顺

加入糖粉

先大致搅拌

再用电动搅拌器打到均匀滑顺

加入鸡蛋

搅打均匀

加入蓝莓果酱

搅打均匀

筛入面粉与盐

改用刮刀拌均匀

压成团

撕一大张烘焙纸，放上面团

盖一张烘焙纸，先用手把面团压扁一些

用杆面棍把面团擀到约2mm厚度，送入冷藏30分钟

30分钟後取出已经冰硬的面团，准备一大一小两个压模，大的会是饼干的形状，小的会是果酱的形状。

先用大的压模尽可能压出最多饼干

其中一半饼干，正中间用小压模压出放果酱的洞

烤箱预热到350℉/180℃，在没有洞的饼干表面刷上一层蛋液做为黏着剂

把有洞的饼干叠在上面，稍微压紧。这样就完成有装果酱的小池子的饼干了。

叠好的饼干也刷上蛋液，烤出来会亮亮的，如果不想亮亮的也可以不刷。我只用蛋白，烤色会比较浅，如果有蛋黄颜色会深一些，可以自己决定。

送入已预热的烤箱，350℉/180℃烤20分钟。等待时间在小锅上放一个滤网，加入果酱，小火加热一边用汤匙搅拌。

不用煮太久，让果酱软化呈流动状即可。

出炉饼干放凉

用小汤匙将果酱填入饼干中间

也可以先洒上糖粉

再填入果酱

喜饼中最喜欢的果酱饼干，完成！

吃到果酱的时候超幸福！

因为是先用蛋白黏起来，烤熟後才填入果酱，面团整体比较厚，所以这款饼干口感稍软一些。