日本名店配方｜云朵般的巧克力杯子戚风蛋糕

鸡蛋：3个；细砂糖：45g；盐：一小撮；耐烤型巧克力豆：50g；A；；低筋面粉：50g；泡打粉：一小撮；B；；水：20g；牛奶：20g；色拉油：15g；

事前准备：蛋黄与蛋白分开，蛋白盆入冰箱冷藏；A粉类提前过筛；烤箱提前预热至180℃。

打蛋器搅拌蛋黄，加入一半量的细砂糖(23g)，搅打至泛白状态。

加入B（水20g、牛奶20g、色拉油15g），再次拌匀。

加入过筛的A（低粉50g、泡打粉1小撮），混合至没有粉粒的状态后，继续搅打约20-30次，直至面糊出现光泽感。

制作蛋白霜：■手持打蛋器低速打发蛋白，切拌的方式打发至蛋白呈现泡沫状，加入剩下的细砂糖的一半份量(11g)和盐。

高速打发至蛋白起泡呈现白色蓬松状态，加入剩下的所有细砂糖(11g)，持续打发。

至泡沫开始出现光滑的细致感，提起打蛋器，头部带出微微下垂的弯曲状，即可转换低速，继续打发约20-30秒，使其呈现更细致的质感。

取一半的蛋白霜加入面糊，用打蛋器搅拌。

搅拌均匀后倒回蛋白盆，拌匀。用打蛋器从底部往上翻拌，让面糊和蛋白霜混合均匀。以较大幅度翻拌面糊，让面糊可以穿过打蛋器自然抖落，降低消泡情形。混合均匀后，用刮刀翻拌大概15-20次，使其呈现细致状态。此时加入约8成的巧克力豆，翻拌均匀。

面糊分装入纸杯，剩下的巧克力豆撒表面。抓住杯子两端轻敲两下。

摆烤盘，入预热到位的烤箱，180℃烘烤18-20分钟至表面上色，连同烤盘一起取出冷却。

出炉后回落是正常的。

非常细腻蓬松。

老杜喜欢挖着吃～（偷笑…）