古早味排骨酥汤/夜市小吃

【食材】：台畜排骨酥500克；白菜200克；黑木耳300克；葱白1根；油葱酥1.5大匙；油1小匙；水喜欢的量；【调味料】：盐1/3小匙；酱油1/2大匙；白胡椒粉1/2小匙；乌醋1大匙；

小农自种的白菜比较小颗，外叶也有微虫虫吃过的洞，剥掉较丑的外叶泡水洗净沥干，白菜梗切块跟叶分开摆放，白菜梗一次用完。

白菜叶洗净沥干，只用一手捧手的份量，剩的沥干後用密封袋铺上厨房纸巾冷藏保鲜，3天内趁新鲜再煮其他料理消灭。

黑木耳洗净，剪掉蒂头剪粗丝。

青葱洗净使用葱白爆香，油葱酥先挖好。

台畜排骨酥是真空冷冻包装，烹煮前一天放冷藏低温解冻。

古早味羹汤要美味的关键步骤：先爆香再用蔬菜熬汤头。锅中小火加油先爆香(葱白段)，闻到葱香气再放(油葱酥)到锅中拌炒。

闻到油葱酥香气後把(白菜梗)放进锅中翻炒，让白菜梗均匀沾满锅中葱油香。

再放(黑木耳丝)一起翻炒。

用煮好要盛装的碗装7分满加水到炒锅中，盖锅炖12分钟。

12分钟後白菜梗炖软了，再把主角(排骨酥)(白菜叶)加到锅中，把(调味料除乌醋外)加进来，盖锅煮10分钟。

10分钟後羹汤滚起，用干净小汤匙嚐一下汤头，淋上(乌醋)提味，熄火完成。

若敢吃香菜，等待羹汤时间可以洗香菜剪成粗末，味道更好。

多来点好吃又简单做的古早味