一次成功的酸奶戚风蛋糕（8寸）

鸡蛋：5个；酸奶：50克；玉米油：50克；白糖：80克；低筋面粉：80克；玉米淀粉：10克；柠檬汁：4克；

单个鸡蛋带壳60克左右；

要想蛋糕蓬松鸡蛋必须是新鲜的；蛋黄有白色圆点，蛋清成水样，则说明鸡蛋不新鲜了；

用勺子分离出蛋黄，新手最好还是用分蛋器分离；若判断不出鸡蛋是否新鲜，建议用碗单个分离后再倒入打蛋盆中，避免遇到坏蛋影响所有鸡蛋不能用；

蛋黄搅打均匀；

加入酸奶搅拌均匀；

再加入玉米油搅拌均匀；

玉米淀粉与低筋面粉混合均匀后，过筛，让面粉没有颗粒；

过筛后倒入蛋黄糊中；

划Z字搅拌均匀，千万不要顺着一个方向画圈搅拌‼️画圈容易导致面糊起筋，蛋糕烤好后就不会是绵软的；

柠檬只需4克，每次做蛋糕都去买一个太浪费，平常可以榨汁后用冻冰块的冰格冻起来，每次需要多少取多少，既不浪费还好保存；

将柠檬汁倒入蛋清中；柠檬不仅能去除蛋腥味儿，还有助于蛋清打发；

接着倒入白糖，白糖没必要分次加入，一次全部加入照样很好打发；先用低速档打至蛋白起纹路时，再用高速档打；

打到这种程度其实就可以了，提起打蛋器小尖角稍微有点弯也可以；

不过打到提起打蛋器有直立坚挺的小尖角，才是做戚风最完美的状态；蛋白霜看起来要非常光滑细腻，有光泽才可以，若质地粗糙，有疙瘩那就是打发过头了；

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中；

用刮刀从下往上翻拌均匀，切记画圈搅拌；

混合后再倒回蛋白霜中；

用同样的手法翻拌均匀；翻拌动作要快，时间长了蛋白霜容易消泡；

将面糊从20厘米高处倒入模具中，这样做能使面糊中的气泡破灭，蛋糕烤好就不会有大气孔；

可以用根牙签在面糊中转几圈，消除里面的气泡；

端起模具摇晃几下，将面糊晃平整；

预热好烤箱，放最底层，140-150度烤60分钟；若20分钟左右开始上涨，40分钟左右跟模具一样高，50分钟左右轻微回落，则说明温度合适，反之则增减；

烘烤40分钟时蛋糕已经膨胀到跟模具一样高；

不喜欢开裂可以像这样盖上一张锡纸；盖锡纸动作一定要快，不然烤箱内温度骤降蛋糕会回缩长不高；

出炉后迅速倒扣在烤网上，自然放凉后再脱模；脱模后放冰箱冷藏1-2小时再食用口感更佳；

正常应该是满模，由于多次打开烤箱拍照，导致蛋糕没长满，所以烘烤过程中千万千万‼️不要打开烤箱；

完美戚风应该是按压下去瞬间就弹回来；

期待大家烤出跟我一样细腻柔软，润润的酸奶戚风哦～

1、戚风蛋糕成功的关键是鸡蛋一定要新鲜的，若打开鸡蛋，蛋黄与蛋清已经分离，并且蛋清成水样，那就是不新鲜了，这样的蛋清很难打发，而且做好腥味儿很重；

2、多次实践证明，白糖可以一次全部加入，不会影响打发；

3、打发蛋白时用低速档打发，蛋白霜会更加细腻，必须打到干性发泡，也就是提起打蛋器有非常硬挺的直立尖角，戚风蛋糕烤好才会蓬松口感细腻；

4、蛋白打发过度，会出现一小团一小团的块状，翻拌时很难快速拌匀，蛋糕烤好不但口感粗糙还会长不高；

5、八寸戚风蛋糕烘烤时间都差不多，至少60分钟，但每家烤箱不一样，温度会稍有差异，若20分钟左右没开始膨胀，40分钟没长满，50分钟没回落，则说明温度低了需要作适当调整，增加温度，反之则减少。