四寸戚风蛋糕—保姆级教程零失败配方分享

鸡蛋：10个（带壳60到65克左右）；玉米油：100克；牛奶：140克；柠檬汁：2克；低筋面粉：170克；细砂糖：135克；

把烤箱提前预热上下火🔥135度，模具提前摆好，把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌混合均匀呈ru化状，倒入过筛的面粉z字形搅拌均匀，再倒入蛋黄Z字搅拌均匀。

Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊是光滑细腻无颗粒。

把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发，白糖分3次加入，先用打蛋器中速打发，再转低速打发，把蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现小三角形状。

取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀

再加入剩下的蛋白翻拌均匀

把蛋糕糊倒入模具里面。4寸蛋糕模具一个里面装75克左右的蛋糕糊，烤出来刚好满模，不爆头不裂口，不塌陷。蛋糕糊多了容易爆头。放入提前预热的烤箱上下火135度，入炉烘烤放烤网上，开风门，门口上放夹个手套🧤，先135度烤35分钟，再转下火135度，上火155度烤18分钟左右出炉，上色均匀，不塌陷不开裂不回缩。烤出来点蛋糕嫩嫩的口感特别好，如果

放入提前预热的烤箱上下火135度，入炉烘烤放烤网上，开风门，门口上放夹个手套🧤，先135度烤35分钟，再转下火135度，上火155度烤18分钟左右出炉，上色均匀，不塌陷不开裂不回缩。（普通家用烤箱直接用上下火135度或者是140度放烤箱中下层烤45到50分钟左右）

入炉25分钟左右的样子

入炉35分钟涨到最高点了，调成上火155度，下火135度继续烘烤

40分钟左右蛋糕开始慢慢回落了

50分钟后马上出炉啦。

出炉轻震一下模具，把热气震出来立马倒扣在凉网上

凉透后的再脱模

全部脱模后的样子

来个近距离的，组织细像棉花一样柔软

补一个在烤箱里烘烤的过程，普通家用烤箱，直接用上下火🔥135度或者140度放烤箱中下层烤45到50分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，每个人的烤箱温度脾气不一样具体看每个人的烤箱，自行调节温度时间。

模具尺寸附个图

时间温度仅供参考不可照搬，蛋糕糊75到80克左右不可以装太多，多了容易爆头，多余的蛋糕糊可以装纸杯里面。