最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）

普通面粉（中筋）：290克；糖：30克；盐：3克；干酵母：4克；牛奶：120克；全蛋：1个；蛋黄：1个；无盐黄油（面团）：40克；红糖：45克；肉桂粉：6克；无盐黄油（内馅）：50克；

牛奶温到35度左右，加入糖融化

加入1个全蛋和1个蛋黄

直接加入干酵母

混合均匀

倒入面粉和盐

混合至看不见干粉的面团即可

盖好室温静置（水合）半小时

半小时后加入提前软化的无盐黄油

直接用手把黄油揉进面团

几分钟后黄油就会完全吸收

盖好继续静置20分钟

20分钟后，直接在面盆里揉面团，由外向内翻折，大概3分钟面团就会大致光滑

盖好发酵1小时

发酵的过程中准备肉桂糖粉，肉桂的浓度可以根据自己喜欢增减

拌匀就可以了

面团发酵至2倍大，转移到案板上，稍微排气

用擀面杖擀开

一直擀成约30×40的长方形

把事先软化的黄油均匀涂抹上去

然后平铺上肉桂红糖

用刀把糖抹匀

卷起

接合处捏紧

把头尾不规则的部分先裁掉，我用棉线来裁切，这样面团的切面会很整齐，你也可以用刀

均分成9份做个印记，然后裁切开

放入方形烤盘，发酵40～50分钟，烤箱提前预热至180度

发酵好后放入预热好的烤箱，180度20分钟

烤好取出放凉

一个个撕开吃

浓郁的肉桂香气

正宗的美式吃法会搭配奶酪糖霜，两者的味道特别搭，口感瞬间上升一个档次，奶酪糖霜做法也很简单，奶油奶酪加入糖粉和香草精搅拌顺滑即可（奶油奶酪：50g，糖粉：15g，香草精：1g）

1:面团和内馅的黄油都提前室温软化

2:烤箱提前预热10-20分钟

3:可用高筋面粉替代中筋面粉，牛奶增加5-10g

4:我的烤盘尺寸是23cm，也可以单个放在玛芬模具或纸杯蛋糕模具中烤，单独烤也会更方便保存