三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）

鸭胗：3个；青、红杭椒：各2个；葱、姜、蒜：；泡椒：；料酒：；鸡精：；生抽蚝油盐：；生抽：；

鸭胗买回来洗净去筋膜，不去筋膜炒出来个人觉得会老，咬不动第一步是在这个顶部位置用刀刮一下，如图。

然后再在这个位置切一刀

从第一步的位置往下撕

筋膜就完整地被撕下来啦

胗花切法，先横切

再竖切打十字刀，如果觉得掌握不好刀力，怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签，就保证不会切断啦

切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用

葱姜蒜泡椒青红杭椒切好备用

锅中放水，加入料酒姜片葱结烧开

倒入鸭胗焯水至变色马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用

热锅烧油，下葱姜蒜爆香

入三椒炒出香味

把沥干水的鸭胗倒进去，入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀

完成

因为鸭胗事先已经焯水，所以也不需要炒太久，否则容易变老

这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣