可可青苹果拿破仑千层（困难）

【食材】：低筋面粉125g；冰切丁奶油33g；杏仁粉（可用低筋替代）15g；高筋面粉135g；冰水60g；牛奶65g；盐4g；白醋1g；【裹入油】：无盐奶油190g；椰子粉（可省略）一点点；

把非裹入油的材料都放入搅拌缸打均匀打五分钟

打到成团後冷藏五分钟

用烘焙纸摺成12X12的正方形，把无盐奶油敲成这个大小，可以用擀面棍杆均匀，尽量要是正方形喇上面可以撒上椰子粉，使奶油多余水分被吸走，让面团更好杆，（我试过这真的有差）

裹入油冷冻15分钟

面团要杆成12x24，面团要厚薄度一致

中间放入裹入油并包死，封口处一定要捏紧，如果不捏紧奶油融出来你就惨了

一样把面团要杆成12x24

把长边分成三部分，三摺过来，再把开口处朝左，进店刚刚的步骤，完成第一波面团杆制面团可再压平些

总共要完成三波，每一波都是三摺x2，面团开口都是朝左，每一波做完都要冷冻至少２０分钟（视冷冻温度而定）反正面团本身一定要13度~20度，超过温度必定融化太低温硬杆又会裂开，不过太低温可以敲打面团升温

第三波做完後冷冻两小时

冷冻快结束时预热190度，此时的面团就可以保存了，冷冻保存，用法跟市售酥皮一样

面团杆成想要的厚度，如果是制作拿破仑派薄一点，我好像弄得有点厚，在上面随机撒上糖粉和用叉子搓洞烘烤

以180度烘烤30分钟，烤完就可出炉卡士达的部分，可以参考我的达克瓦兹里面的抹茶卡士达，直接把抹茶粉等量换可可粉就可

如果过程中奶油融化了，或是面团变软了，或是面团有奶油融出，直接冷冻至少20分钟

这款是个极度考验耐心跟技术的甜点，做前确保三件事，天气够凉，室温至少都要低於25度，不要洒太多手粉，还有自己一整天都有空，依照台湾的高温，冷冻降温很慢，所以至少空出一天做好他

如果想要用苹果装饰的人，苹果切开後可以先泡盐水，阻止褐变