天鹅🦢蛋糕8寸

鸡蛋：5个；玉米油：65克；牛奶：70克；糖：75克（成品甜，可减为70）；低粉：90克；天鹅模具：1个；白巧克力，代脂：260克；油性色素白：适量；淡奶油：450克（我用了400g）；糖：32克（70%淡奶油的比重）；蛋糕夹心用水果：适量；

鸡蛋5个，蛋白蛋黄分离后将蛋白冷藏

油、奶充分乳化

筛入低粉，大概搅至无干粉，加入蛋黄用蛋抽一字拌匀。不同牌子的低粉吸水能力不同，如果面糊干，可以加点牛奶。搅好的蛋黄糊黏稠又可自由滴落。此时预热烤箱上下火180度（我的烤箱实际温度偏低约30度，烤胚实际温度150度）

冷藏过的蛋白挤入柠檬汁打出大泡泡后分三次加入白砂糖，打至小弯勾状态。其实蛋白量少，是可以直接一次性加入糖打发完成的。我习惯用低速打蛋白，即使不加玉米淀粉打好的状态也绵密稳定不易消泡。

用刮刀挑起来的状态

取一部分蛋白与蛋黄糊搅匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中刮刀翻拌或手动蛋抽直接搅拌均匀。我习惯用蛋抽搅拌，最后用刮刀整理下盆底盆壁。打好的蛋白霜很稳定，没有那么容易消泡。

搅拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸戚风模具，振出小气泡入烤箱倒数第一层，上下火150度60分钟

出炉前表面有些许裂痕，没关系，出炉振完模具就缩回去看不见裂缝。

倒扣晾凉后片3片

大致修成椭圆形，裁下来的边角放在最上面做后背。最下面一层蛋糕片上先切一条小口（比天鹅脖子稍微细一点点即可），方便组装脖子。淡奶油打发，做夹心要稍微硬点，抹面就打到有明显纹路但不流动就可以了。

蛋糕夹心放自己喜欢的水果

用淡奶油填平空隙

后背上放裁下来的蛋糕边，正好拱起来有个弧度（忘拍了）。因为装饰羽毛，抹面可以不用那么平整。最下层蛋糕片事先有切口，此时直接插入天鹅脖子，与托盘的接触面有用融化的巧克力粘合固定。

组装羽毛，按照生长的方向穿插着装饰

王冠也是模具用巧克力直接做的，粘上即可

切出去6块，还剩一小角。蓝莓、树莓和菠萝夹心很解腻，两者一中和也吃不出来树莓的酸。

代可可脂隔热水融化，加白色素调色（也可不加色素，出来偏黄），然后挤到硅胶垫上，可五角硬币大小，也可一元硬币大小。用手指划出羽毛的形状。要有弧度、不可太用力过薄，要不然脱模会碎。我的羽毛小只划了3道，总共用了九十来片。大的羽毛可以划4~5道，据说75片的样子就够了

脱下来的羽毛有好看的也有不好看的，总归是自己吃要求不那么高了

脖子我直接用巧克力灌的，脱模很完美。用干佩斯做需要中间埋铁丝固定，要不然会软掉耷拉下来（我没尝试）

1.头天先做巧克力插件备用，再去烤蛋糕

2.巧克力刚好用完没有多余，代脂又加色素，不建议多吃。如果会调温，就用可可脂的。

3.自己吃淡奶油夹心、抹面都不厚，400g刚刚够，可以稍微多点，抹面厚一点羽毛更好组装

4.天鹅头的上色：我只有色素，不太好画上去，用色膏比较好

5.蛋糕片一定要预留脖子的孔，等胚身抹完面后再放脖子比较好操作