去骨鸡腿干锅

【食材】：去骨鸡腿(约2只)500克；洋葱1颗；蒜头2瓣；马铃薯1颗；青椒0.5颗；甜椒0.5颗；红萝卜0.5条；红辣椒1根；青辣椒1根；花椒1汤匙；月桂叶3片；葱2根；香菜3株；【调味料】：盐1.5茶匙；黑胡椒粉少许；辣豆瓣酱1汤匙；酱油1汤匙；米酒1汤匙；棕榈糖或二砂2茶匙；看全部食材

去骨鸡腿洗净沥干；洋葱、马铃薯、红萝卜、青椒、甜椒切块；青红辣椒斜切；蒜头去皮切片；葱洗净切葱花；香菜洗净用可饮用水再洗过後沥干。

锅烧热不放油，将鸡腿皮朝下中大火煎，并在鸡腿肉这面均匀撒上1茶匙盐和黑胡椒粉；

煎到皮金黄後，翻面续煎到上色（这只是要锁住汤汁，不用煎到熟）；

鸡腿起锅後，皮朝下切成大块备用；

用原锅里煎鸡腿的油炒香蒜片、花椒和1半的洋葱；

放入辣豆瓣酱炒香；

放入马铃薯和红萝卜拌炒；

放入切好的鸡腿块；

加入酱油、糖、半茶匙盐，并延锅边倒入米酒，再放上月桂叶ㄧ起拌炒均匀；

加入水炒匀；

盖锅盖，改中小火焖煮10分钟；

用筷子试插马铃薯和红萝卜看是否已熟透；

加入剩下的洋葱，青、甜椒，青、红辣椒和葱花拌炒均匀，试味道微调；

如家里有铁板锅或浅锅可以预先烧热；

将煮好的干锅鸡腿倒入铁板锅中，再摆上香菜。如果不换锅的话就用原来的锅亦可。