香到嘬手指的“手把排骨”

排骨腌制；；排骨长段：600g；料酒：20g；食用盐：3g；玉米淀粉：8g；姜丝：15g；食用油：20g；酱汁；；蒸好的青尖椒：2个；青葱碎：10g；香菜碎：10g；小米椒碎：1个；蒜末：15g；小青柠：3个；生抽：25g；白糖：5g；食用盐：3g；花椒粉：1g；

排骨段洗净沥干水分，加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，放冷藏腌制2小时以上*排骨腌制一晚更好

将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上，上面放上洗净的两个青尖椒，热水上锅蒸25分钟

将蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中捣烂，加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味，捣好后盛出到碗中，加入生抽、白糖、食盐、花椒粉，挤入3个小青柠汁，再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀*没有石臼子的就用刀剁碎

将制作好的酱汁倒入蒸好的排骨中抓拌均匀即可享用

1.蒸排骨我喜欢选用猪肋排带软骨的，这部分的肉汁多嫩滑

2.如果喜欢小块一点也可以将排骨切小段再进行腌制，同样蒸的时候尽量平铺在蒸盘上，使其受热均匀，切小块的排骨蒸的时长稍微缩短5分钟哦

3.想要排骨蒸出来嫩滑就得腌够时间，同时控制好蒸的时长，记得热水上锅蒸就很好控制时长