中种奶香排包

中种面团：#：；高筋粉：175克；鲜牛奶：115克；酵母：2克；主面团：#：；高筋粉：75克；奶粉：10克；白砂糖：45克；酵母：1克；鲜牛奶：25克；全蛋液：38克；盐：2克；黄油：40克；

把中种材料全部加入搅拌桶，低速搅拌成光滑的面团，无须出膜。这个中种面团比较干，多揉一会即可，切不可再加液体。

然后把中种面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的环境下发酵到三倍大，这个发酵程度很重要。这一步一定要发酵到位，否则会影响成品的爆发力、能否拉丝以及组织的细腻柔软程度。

中种面团发酵到位，可见内部呈蜂窝状，又布满丝絮。

然后把主面团除黄油和盐之外的所有材料，包含中种面团一起加入搅拌桶。

厨师机低速揉至粗膜状态。

出了粗膜后，加入盐和黄油，先低速揉至黄油被面团完全吸收，然后加大一个档位进行揉面。

揉至比较通透的手套膜就可以了，这个过程注意控制面温。

这个配方的面团含水量比较大，出缸有可能会有些粘手，所以可以事先在手上滴几滴玉米油，搓开，这样方便操作。同时，在操作台上也抹上少许玉米油。

把面团均匀分成6份。

面团无须松弛，直接擀成长方形。长度控制在14cm左右。

然后紧紧卷起。

依次装盘。

把烤盘放在温暖湿润的环境下发酵到8~9分满（我的烤盘高度是5.5㎝）。

发酵完成后，在表面刷上薄薄一层全蛋液。

提前8分钟预热烤箱，上下火165℃，下火170℃。中下层，烤18分钟（烤的时间不是一定的，具体以自家烤箱的脾性为准）。烤的过程中注意观察上色程度，颜色到了及时遮盖锡纸。

成品组织像丝絮一样细腻柔软💘️感觉完全不需要语言描述……

操作务必严格遵照菜谱来，尤其是出膜状态和发酵程度，是重点环节，一定要达到对应状态。操作过程中，有任何不明白的问题，可以给作者留言，或者加微信问询。