酥炸藕合

脆藕：一节；五花肉：150g；姜末：适量；香葱：适量；生抽：1.5勺；食盐：1g+少许；面粉：适量；淀粉：1/3面粉的量；清水：适量；食用油：适量；

肉馅偶是用五花肉和姜末一起现剁的，亲们可以直接买肉馅哈

藕切片，也可以直接切双飞片，偶为了多加点肉，也为了省事儿就直接切片了，放到淡盐水中浸泡备用；

在肉末里放生抽、少许姜末（剁肉时放了就不用再放了）和少许葱花，顺时针搅拌，至上劲；

肉馅起胶，把筷子插在上面筷子不会倒时，就可以开始酿肉了，和做汉堡包差不多，两片中间抹肉馅；

为了让藕夹外皮更加酥脆，我们要调一个面糊。在碗里放3份面粉、1份淀粉和少许泡打粉，慢慢加两三次水，搅拌均匀，面糊和到像油质一样流下来时即可；

锅里倒入刚好能没过藕夹的油，烧到五成热，下藕夹，炸至浮起来两面金黄后捞出。等油烧到微微冒烟，复炸藕夹，约30秒即可；

铛铛～金黄酥脆的炸藕夹大功告成！

1.做藕夹要用脆藕，也就是嫩藕，它有两大特点，一是表皮颜色浅、藕身细长，二是藕口比较小。

2.肉馅要选用三分肥七分瘦的，吃起来口感更好。

3.淡盐水浸泡藕片，可以防止藕片发黑，还能给它增加韧性。