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用料
【食材】：银利鱼500克；姜80克；香菜2根；鹃城豆瓣酱1汤匙；蒜瓣2瓣；花生油2小匙；【配料】：生抽3汤匙；料酒2匙；水2米杯；老抽1茶匙；糖60克；
红烧海银利鱼豆瓣香辣酱的做法
鱼清洗去鳞剪开去五脏。锅加油准备好。
生抽料酒和老抽按照3：2：1的比例调到小碗，料酒去腥，酱油的话就2：1搭配料酒。糖两小茶匙。
酱蒜切三段，香菜切碎末。蒜没有只用姜也可以。香菜在出锅前五分钟放入锅中。
鱼下锅在油温较高时两面各煎一下。直到鱼皮的纹路展开，可以翻面两次，但翻面多会破皮。
倒入步骤二调好的调味料。
倒入水，调低温度到中火开始烧，过几分钟加入糖，豆瓣，老抽调色。锅中汤烧制半高放香菜，前后是十分钟烧，不盖盖子五分钟加香菜收汁。
完成之前汤的浓度比之前高了一些，味道也融入到菜肴中。