凉拌白菜心

【食材】：白菜叶6，7片；紫洋葱约半个；香菜1小把；辣椒1条；白芝麻2大匙；蒜泥1大匙；鲜橘子汁约半米杯；苹果醋很多；烧热的橄榄油约半米杯；酱油1大匙；盐少许；豆干或豆皮适量；

主要材料如图，新鲜白菜，尽量选择靠近菜心，也就是剥下数片菜叶以後如图那样开始剥出我们所需要的白菜内叶，大概6，7片就够一盘的份量，洗净并泡水2，30分钟备用，这个泡水很重要，可使菜更脆。香菜半把洗净备用，紫皮洋葱半个左右看喜好，我没有豆干，但很幸运朋友自己炸了几片送我吃，我就拿来做这个凉拌。

泡好水的白菜叶很明显变得更挺直，拿出来摔干水份，然後叠整齐，取一支薄的锯齿刀来切会事半功倍。没有锯齿刀那就用菜刀也店。重点是要切的很薄，越薄越好，如图那样透明最好，这个刀工是成功与否的关键之一。

切好以後，放入搅拌盆里如图，稍稍拌一下让菜梗和菜叶均匀一些。图上的粗菜片，应该改刀的，可是我又嫌麻烦🤪，而且这次改用呛拌的方法，连萝卜呛拌都马上入味了，这菜片也没问题。担心刀工不好的朋友尽力即可，当然是越薄越细更好😁

然後再放入切好的紫皮洋葱丝，也是切的越薄越好，香菜是这道菜的关键，我放了一小把，依照自己的口味调整多少，可是一定要有香菜，绝对不能省去。再来辣椒也去子切细丝，我女儿不太能吃辣，所以我就用红椒代替，最好是用辣椒来做，然後如图在中间撒上芝麻，因为待会要用烧热的橄榄油呛拌，所以芝麻集中热油上浇才香。

我还放了朋友送我的豆腐皮切丝如图，在台湾我是用烫过的淡色黄豆干片成上下两片以後切丝，这里没有，还好有朋友送我自己炸的豆腐皮更香。还有准备大蒜泥1T左右，所有材料都准备好了以後，我就开始直接先放很多苹果醋，大约至少1/3-1/2米杯，然後挤上新鲜橘子汁代替糖，淋上1T酱油，一茶匙盐。

再来就是这呛拌法最重要的关键了，那就是将橄榄油小火烧热，橄榄油不适合高温，所以小火慢热以後，倒入准备好的材料上面发出滋滋声，浇在芝麻香菜大蒜泥上那个香，再加上一些麻油，你一定要试一定会喜爱的。然後拌匀所有材料，会有一些汤汁，嚐嚐味道再加醋加盐或加橘子汁。有花生米的也可加一些，更添口味。

这道菜我老爸很喜爱，老妈并不会做，记得那时在餐厅吃到时老爸赞誉有加，我就问了老板他口述我回去就试作成功，可当时用的是糖不是橘子汁，而现在控糖使用橘子汁来代替更清香爽口。我家过年时桌上的素菜不是十香菜就是这个凉拌白菜心，清爽好吃，喜欢吃凉拌菜的朋友一定要试这道。试过你一定会常做这道菜，简单又好吃😋