空心大油条（酥香可口，好看好吃）

普通面粉（中筋面粉）：250克；鸡蛋：1个；盐：3克；泡打粉：3克；小苏打：1.5克；食用油（植物油）：10克；温水（夏天用冷水）：约130克；

碗中放【面粉】，加入【盐】【泡打粉】，【小苏打】，用筷子搅拌均匀。然后打入1个【鸡蛋】，加【清水】（少量多次加，变加边搅拌）搅拌成^絮状。

加点【食用油】开始揉面，（不要传统方法的揉，要用拳头压面），压面3分钟就差不多了。

压成光滑的面团后（面团比较软但不能太稀了，和耳垂一样柔软就可以），表面抹一层油防粘，盖上保鲜膜等4小时以上（时间久一点比较好，可以放冰箱冷藏一晚上）。

面板上撒点^干面粉，把放置松弛后的^面团压成长方形（这时候不能再揉了），用擀面杖擀平。

用刀切成2cm宽，厚度0.5~0.8cm长条（刀口抹点面粉防粘），两条拼一起，用筷子沾点水压一下，便可以开始炸了。

锅中烧油（油温约180度），捏紧油条胚的两端，放入油条开始炸（一般放入4-5秒就要能漂浮起来），油条迅速膨胀变大，然后用筷子多翻动使其受热均匀。

炸到金黄就可以。

成品。

☆泡打粉尽量用无铝泡打粉，比较安全。小苏打不可以用碱来代替。盐不是调味的，是增强面筋的。温水一般30度左右，夏天可以直接用凉水。

☆配料比例要准确，可以多次尝试找到最准确配置。

☆如果不用小苏打和泡打粉，可以买专门的油条膨松剂会更加简单（按照一斤面粉配10克左右）。

☆面粉吸水性不同，揉面的时候观察状态看要不要加进去，加水时少量多次加，最后面团偏软一点，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。

☆揉面团的时候如果粘手可以手上抹点油，或者戴上一次性手套。

☆放置松弛好后的面团取出来要小心一点，不要扯伤面团，松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作，不然面团揉死了炸的时候就无法膨胀。

☆擀面团不用擀的太宽，尽量抻长点，因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长，锅没有那么大炸出来就不直了。

☆不要学卖油条的把油条扭扭再下锅，那样膨胀不开。

☆油温是关键，油温以七八成热(约180度)为宜，太低的话膨胀不起来，炸的油条会没有蜂窝，太高外面颜色很深里面还没熟。

☆如何知道油温，可以用筷子插入油锅有小气泡时候，油温就好了，或者扔下去一小块面，快速浮起，就说明刚刚好。

☆炸好的油条放了久了不酥了正常，炸的的东西最好是马上吃，如果想吃脆的就时间炸久点。