免揉面无黄油版超软小餐包

金象高筋面粉：260克；鸡蛋：1个；牛奶：50克；淡奶油：80克（不要超过）；糖：50克；盐：1克；酵母：3.5克；玉米油：适量；擀面杖：大小都行；

鸡蛋打散后＋牛奶＋淡奶油＋糖＋盐等混合在一起。

面粉加入酵母混合均匀后倒入步骤1的液体，用筷子或手拌匀。此时面团比较粘手，没关系，揉多几下直到面团光滑且稍微粘手。注意:湿润的面团后面才会发酵得好。

把面团移到案板（硅胶垫也行）上，搓成长条状，压扁，刷上一层玉米油。擀面杖也抹上玉米油。

好戏开始啦！用擀面杖敲打刚拉长的面团，每个部位用力快速敲打20次,即一个部位敲打20次后移下一个部位敲打，直至整条敲打完。用力快速敲打哦！此过程5分钟可完成。

把面折叠后再刷油。重复上一步骤。此时，撑开面团看到破洞是呈圆形的就可以了。

好了，把面“条”重新揉成一团吧。放入容器盖上保鲜膜置室温进行第一次发酵（我这边室温18-20度），一定得低温发酵哦！我大概发酵了一个半小时。（看我拌食材时的盆，都还粘有面，说明面团最开始成型时的湿度是有多湿了）。

面团发酵到两倍大后，分割成九等份。整成圆形整齐摆入磨具，然后放入烤箱进行第二次发酵（烤箱放一碗热水，关门）。

发到八分满就可以烤啦！表面刷蛋液，散上白芝麻或黑芝麻。烤箱温度165度，放在从小往上数第二层，烤20分钟。先加盖锡纸，防止烤黑。看到面包上涨时可拿掉锡纸。

20分钟后，超软的小餐包就出炉啦～放置有点余温时装入保鲜袋，密封。成功的小餐包室温放三四天都还是松软的呢！

经过对比，我觉得用淡奶油能帮助面团很快到扩展阶段，而且，80克的淡奶油油脂已经够多了。无需再加黄油。