松鼠鲈鱼

鲈鱼：1条；番茄酱：80～100克；葱姜：20克；白砂糖：25～30克；生抽：10克左右；色拉油：500克；黄酒：5克；鸡蛋液：20克；生粉：100克；杂菜（胡萝卜、玉米、小豌豆）：20克；虾仁：10个左右；纯净水：一小碗；

准备好所有食材

准备一小碗葱姜酒水备用

开始处理鲈鱼，先将鱼头切下

接着处理鱼身体部位，刀沿着鱼骨的上方破到鱼尾，不要切断，另一面也如此操作，然后把两边鱼大骨去除。

开花刀

将整理好的鱼肉放入葱姜酒水中稍作浸泡去腥。

裹上鸡蛋液使鱼肉吃口更嫩

将鱼肉全部用生粉拍裹上。

开油锅，油温到6～7成左右（一成油温30度）

先将鱼头炸熟

然后炸鱼身体部分，捏好造型下油锅，鱼尾朝上，这样炸好后就是一条完整的鱼了。

另起油锅下一点香葱爆香后将胡萝卜小豌豆虾仁依次放入煸炒成熟。

接着放入番茄酱、白砂糖、生抽、黄酒继续翻炒。

炒出香气后加半碗水煮开，将酱汁调到厚薄且当的程度。

将酱料淋在炸好的鱼肉身上，一条充满喜庆的松鼠鱼就做好喽，美美的上桌吧。

茄汁类菜肴建议用番茄酱不要用番茄沙司。

处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点，去骨会比较方便。

最后撒些松仁才是比较完美的做法，等有松仁的时候再做了补上。

糖的量根据个人口味适当调整即可。