三倍浓郁的巧克力吐司

汤种；；高筋面粉：15克；水：75克；黑巧克力：25克；主面团；；高筋面粉：250克；汤种：全部（约105克）；牛奶：105克；全蛋液：35克；可可粉：6克；盐：3克；酵母：3克；细砂糖：15克；黄油：15克；配料；；耐烤巧克力豆：50克；

15克高筋面粉+75克水搅匀后放入奶锅小火加热。

边加热边搅拌直至变成糊状后关火。

加入25克切碎的黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化。做好的汤种密封好冷藏备用。

将除黄油以外的面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。

放入巧克力豆用手轻轻揉匀。

无需基础发酵，将面团均分成4份，整理成圆球形，密封松弛10分钟。

将面团擀开成椭圆形。

翻面轻拉四角整理成长方形。

自上而下卷起。

依次做好4份面团，继续松弛10分钟。

卷好的面团竖放擀开成长条形。

翻面后压薄底边。

自上而下卷起。

两个一组放入吐司盒。

两个一组放入吐司盒，温暖湿润处(温度35度，湿度75%)最后发酵至9分满。放入预热好的烤箱下层，上下火180度，35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。

2、黑巧克力建议使用可可脂50-60%的，苦甜均衡味道刚刚好。

3、巧克力吐司烘烤时上色不明显，因此10分钟后加盖锡纸即可，免得烘烤过度表皮过厚。