五味中卷_调理机料理

【食材】：透抽(中卷)300g；绿芦笋150g；【汆烫食材】：青葱1支；姜片2片；米酒2大匙；【五味酱】：番茄酱8大匙；酱油膏4大匙；白醋4大匙；白砂糖4大匙；香油1小匙；蒜泥30g(1.5大匙；姜泥15g(1.5大匙)；红辣椒末10g(2小匙)；青葱末20g(1.5大；

备好所有香辛料和酱料。蒜头去皮，姜块去皮切块。红辣椒去籽切小段，青葱切小段。

【先制作五味酱♪】取出调理机，先将步骤1切好的香辛料(葱段除外)，和所有酱料一起搅打完全，再放进[葱段]切碎即可！

接着，小心取出调理机里的切碎刀，再将酱汁整个拌匀後，另外用容器盛装冷藏存放。(食谱份量，可制成335g，约可使用4次)

五味酱搭配海鲜料理最对味，这次我使用的是透抽。先将透抽的头与身体拉开，去除内脏墨囊後，抽出长长的软骨。再拔除嘴巴的龙珠硬壳，剪除眼睛(小心喷汁)，并修除触须上的硬吸盘。

【透抽用滚水焖，较鲜嫩♪】将透抽秤重，重量100g焖滚水1分钟，重量200g焖滚水2分钟，依此类推。(这次用的透抽300g，故焖滚水3分钟)

【先煮滚水>再放进透抽】取一锅冷水，水量须能淹过透抽，先放进汆烫食材，(大火)将水煮滚。接着，关火并放进透抽，计时3分钟即可。(此刻，可先准备冰块水)

3分钟一到，即捞出透抽，并放进冰块水急速冷却(约30秒-1分钟)。勿浸泡太久，以免鲜甜度被水泡掉了。接着，将冰镇好的透抽，沥干水份，封上保鲜膜，移入冰箱冷藏。食用前，再切成圈状以保鲜甜。

【配菜_绿芦笋处理♪】先折断绿芦笋尾端的硬纤维，再用削皮刀削除尾部粗皮。接着，起一锅滚水(加少许盐巴)，汆烫2分钟至熟，再捞起放进冰块水降温後，切段备用。

鲜甜的透抽，清脆的绿芦笋，加上清爽滋味丰的五味酱，是一道快速上桌，可家常可宴客的料理♪

没有调理机，也可直接用刀将香辛料切碎後，再加进酱料拌匀唷^^

1.透抽以滚水方式泡熟，较不会因汆烫过头，造成口感过硬。

2.透抽尾端可剪一小口，使水渗入，浸泡时才不会局部浮起没泡熟。

3.酱料碎末度，可依个人喜好来调整搅打次数。

4.五味酱比例，可依个人酸甜喜好度，略作调整，适用各种海鲜。