记忆中的江米糕

糯米：500克；红枣：适量，去不去核均可；葡萄干：适量；水：约640克；

糯米淘好后加水浸泡。泡七八个小时就可以了。

红枣清洗后加水浸泡两三小时，不要太久。

泡好后的米看一下水量。蒸的时候水大概需要高出米一指。我从泡到蒸一共加了640克水。

加盖后（我用平盘）凉水上锅，大火烧开后用中小火蒸30~35分钟。剩余15分钟时加层笼屉，把枣一起蒸熟。这是米蒸好后的样子。

500克米正好是两个6寸活底戚风模具或者一个8寸模具的量。模具铺好耐高温保鲜膜，用饭勺辅助开始铺米。

米铺好后铺枣。再一层米，再一层枣。最后是一层米。共三层米两层枣，米量刚刚好。

这次我还加了一层葡萄干。可根据个人喜好而定。

米的厚度为能够覆盖红枣的颜色为宜。

全部做好后把保鲜膜覆盖好。图中用了500克米，加了葡萄干层，米略少。试过用600克米，四层米，两层枣，一层葡萄干，用量正好，做出来也会更厚些。

再次上锅蒸10-15分钟，让米和枣熟的更透，融合的更好。蒸好后倒扣，取出模具底，再把底放在做好的江米糕上面。

压上厨房重物定型，让江米糕变紧实。可用蒜臼、蒜锤，或者盆中加水，增加重量。

压四五个小时后就可以吃了。将江米糕倒扣，底部的压痕在上面，更好看。

这是之前没有倒扣的八寸的。自此实现江米糕自由。你也试下吧！

其实没啥难度，有耐心，有合适的工具就能做出完美的江米糕。