普罗旺斯风情烤甜椒芝士双色欧包

面团A：；T65：125克；T110全麦鲁邦种（70%含水量）：25克；甜椒泥：35克；水：65.5-70.5克；盐：2.5克；面团B：；T65：125克；T110全麦鲁邦种（70%含水量）：25克；水：87.5克；盐：2.5克；后加材料：；高达芝士：适量；

步骤1先来准备红椒泥烤箱预热到250℃，烤盘要一起预热。红椒切块，放在预热好的烤盘，入中层，220-250℃（小烤箱的话温迪可以低一点）烘烤30分钟，然后放入密封容器中闷20分钟降温（不要省略这一步）。将冷却的红椒去皮（如果看到有烤焦的部分，去皮的时候一起去了），然后放入料理机打成泥备用。

步骤2提前4-6小时激活鲁邦种取20克成熟原种➕水14克，先用蛋抽打散完全化开再加入20克面粉，搅拌均匀至无干粉（算下来水量约为70%，接近面团的水量）放入直径为5-6cm的修长透明容器中，建议种的起始高度占瓶子的1/5用橡皮筋或透明胶或马克笔标示好起始高度，等它长到最高点就可以使用了不喜欢酸的可以用能嫩种，即涨到最高点之前的酵种建议涨到最高点的80%：*黑麦要1.8倍或以上*白面要2.5倍或以上※种不一定非得要跟我一样是T110全麦种，任何种都可以。但重点是：必须是活跃的种，因为这直接关乎到方子的成败。

步骤4水解好的面团已经能拉出粗膜。加入酵种低速搅拌1-3分钟，直到酵种完全混合均匀。然后加入盐继续低速混合1-3分钟，直到盐被完全吸收。最后转中高速打到有弹性的厚膜，出缸面温22-24℃（具体参考打面教程）。将打好的面团放入26℃环境静置一小时。⚠️夏天室温高，如果两个面团分先后打面的话可以将先打好的面团放入冰箱，冷藏到第二个面团打好了再拿出来一起发酵。这样可以避免由于时间差造成两个面团发酵速度不一的现象。

步骤51小时后两个面团各做一次卷折（操作看视频），然后继续26℃静置1小时。

步骤61小时后做卷子（操作看视频）案板喷一层均匀的水雾，将面团B先倒扣在案板上用湿面铲或湿刮板辅助，湿手伸到面团底部，从中间向四周拉伸，尽量成一个厚薄均匀的规整长方形，然后再将面团A倒扣在案板上，用同样的方式拉伸后，将它一半的位置拎起放在面团B上面重叠。然后均匀铺一些切好的芝士丁，左边折到中间，再右边折到重叠在左边上面，最后后卷起来（每一边折过去后都撒上芝士丁）。做完卷子后继续放在26℃环境中，静置不动到发酵结束，大约2-3小时。

步骤7发酵结束时，面团体积应该能够涨大约1.8倍，底部和侧面都会布满密集的气孔案板上和面团表面都洒一层薄粉，将容器直接倒扣在案板上发酵得当以及面筋状态正确的面团应该会自行慢慢掉落到案板上与此同时，准备发酵篮：你可以直接篮子全部面积均匀的洒多一点的粉；也可以跟我一样，将平纹宜家厨房棉布平铺在篮子口，然后布上均匀撒粉；当然还可以，找个跟面团差不多大小的容

步骤8开始整形将面团稍稍的轻柔摊开一点，让形状变规整一些左边拉出来一些叠到中间，再右边拉出来一些折过去，重叠在左边上；此时应该会形成类似信纸一折三的样子。然后从上而下——如同卷蛋糕卷一般——往内拢着卷起，随即两侧收口。然后用面铲或刮板辅助将面团翻过来，底部朝上，🤲将接缝处朝上的面团放入提早准备好的发酵篮中，最后盖好塑料膜或浴帽，或入袋子中，放入3-5℃左右冰箱，冷藏发酵10-16小时*冷藏二发的时长需要根据面粉的属性以及面团的状态灵活调整弹性越软的粉做出的面团，不建议冷发超过12小时同样，面团状态越疲软，甚至如果一发发过，最好是尽早进炉。软塌塌无骨的水球面团建议是面团松弛下来就马上送入烤箱。面团是否松弛到位的检查方法是：食指或中指沾湿或抹粉，用指腹往篮中面团表面（接缝处朝上的那一面）按压一个小坑（注意是指腹按压，不是戳！！！）观察小坑恢复原状的速度。当坑比吐司二发好快一些的速度慢慢回弹，甚至回弹只恢复一半时就说明松弛到位，可以进炉了！软塌塌的面团建议先冷冻30分钟，再挪入冷藏。这么做的原因是为了快速降低面团的核心温度，及时止损。在冷冻的同时，开始预热烤箱关于预热，请看下一步

9.预热铸铁锅/铸铁板/石板放入烤箱中下层设置250℃或家用烤箱最高温度（230ºC）预热45分钟左右（记得一定要放入烤箱适用温度计一起预热，是否预热到位是由它说了算！）⚠️面团不需要回温再进炉，而是要在预热完毕后才从冰箱中拿出面团，割包后马上送进烤箱。如果说烤箱温度不足，建议用铸铁锅烤，并且采用明火烧锅的方法预热。具体操作：铸铁锅放在灶台上小火空烧18分钟，再转大火2分钟。然后挪到空灶台开盖，磨蹭着拎纸将割好的面团慢悠悠地放进去，盖上盖子，拎锅放入烤箱中。

步骤10割包（请看视频）斜刀45º，深度4-5mm（Cocolat老师路过：“用铸铁锅的童鞋们，在面团状态好的情况下，可以割得更深一些”）割之前先深吸一口气，冷静下来再开始。胆子放大，莫要慌乱，冷静沉着去应对。此时，请想象给黄鱼破腹或片鱼肉的场景，然后一手扶着面团，一手拿着刀，斜着先将刀头吃进去，再顺势的放大胆子往下划。Cocolat老师在此建议：「如果觉得卡刀，类似牛仔裤拉链卡住那种感觉，先停一下，再继续。或者可以在割包之前，将刀刃往粘米粉里滚一滚在开始。」*这里我割的比较慢是因为里面有芝士，需要把芝士割开，不然会影响暴口。割完检查一下有没有完全割开，特别是芝士的部位。

步骤11烘烤蒸汽环境中230-250ºC烘烤15-20分钟后移除蒸汽，230ºC再烤15-20分钟，或直到上色满意即可。由于各家烤箱火力不一，上述时间仅供参考请根据自己的实际情况进行调整。制造蒸汽的方法有很多，比方：铸铁锅盖盖子、开水法、石子加开水、扣盆法、毛巾大法...温情提醒：除非是商用炉子或带专业蒸汽功能的层炉，一般的家用蒸烤一体烤箱或嵌入式烤箱本身自带的蒸汽功能其实蒸汽不足。我在欧包烘烤技术贴中，也有介绍两种家常自制蒸汽的方法请戳👉🔗

步骤12出炉啦！简直香到昏Gucci！甜椒和芝士相濡以沫的香味都快让我当场幸福的融化了，此刻我的眼里只看到无限烟花炸开的绚烂。烤过的甜椒有一股香浓的奶油味道，再加上芝士，可能只有“此物只应天上有”才能形容到位这种和谐到极致的完美。它真的相当适合做Brunch开放式三明治哦。

步骤13冷却两小时后切开，顿时又一次成功的让我惊艳到嘴⭕️了🤯！！！虽说这次由于面粉变质造成面筋受到比较明显的影响，但这个挑眼颜值的冲击度，就足够打动我了。。。📷这TM绝逼又是一个可以引起朋友圈不小轰动的欧包！✨这么好吃又好看的，你确定不要试试？😜😜等你们的作业喲😘。。。

1-甜椒泥面团的水量大家可以灵活调整，因为烘烤程度不同，甜椒泥的含水量会略有差异。大原则就是两个面团的软硬程度要接近。

2-折叠次数也需要根据面团状态灵活调整。面筋状态跟菜谱一样的话，做完卷子后就不需要折叠，不然容易过度混色。

3-喜欢黑胡椒的小伙伴，可以在烤甜椒的时候研磨点黑胡椒粒增加风味哦。