油渣包子（内附猪油熬法）

油渣部分：；肥肉：500g；清水：半碗；盐：5g；包子皮部分：；普通面粉：适量；温水：适量；盐：5g；酵母粉：5g；包子馅部分：；油渣：适量；胡萝卜：适量；长白菜：适量（与胡萝卜的量为1:1）；姜：两片；葱：两根；生抽：1勺；老抽：1勺；料酒：3勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；花椒粉：适量；十三香：适量；

肥肉切片，洗净，放入锅内，倒入小半碗水。开大火煮至沸腾。全程不需要盖盖子，等水熬干了就会出油了。

出油后转最小的火熬20分钟左右。出锅前放盐。

熬至油渣金黄酥脆后出锅，漏勺过滤。等油完全凉透后放入无水无油的容器，放入冰箱冷藏。

油渣。

熬好的猪油。（冷藏保存后）

等面发酵的时候，我们操作馅料部分。油炸剁碎。

起锅，无需放油，油炸里有多余的油就够用了。放料酒去腥。

生抽调味

老抽调色

白胡椒粉去腥

葱与姜片剁碎

出锅前放入葱花与姜碎爆炒。

剁白菜！（白菜不需要挤掉水分，因为胡萝卜比较干。刚刚中和。这样蒸出来的包子馅料多汁。）

剁胡萝卜

胡萝卜碎➕白菜碎➕爆炒后的猪油渣。混合均匀。

调味：放入盐、十三香、花椒粉、搅拌均匀。

香气扑鼻！

再来一张！

面团发酵后，呈蜂窝状，忘记拍照片了。揉搓排气，开始包包子。

馅的味道相当香，也没有腥味。

包包子是我永远的痛...怎么都学不会..瞎看吧..

包好后开火蒸，大火，上汽后蒸15分钟左右就可以了。因为馅的肉是熟的。不需要太长时间。蒸好后关火焖5分钟后再开盖。

出炉啦

香！