低甜可丽露（天使之铃）

【食材】：【面糊】：低筋面粉300g；砂糖366g；蛋黄120g；无盐奶油65g；温牛奶(约50℃)334g；常温牛奶666g；香草豆荚1支；兰姆酒‭55g；

面糊制作1️⃣：将面粉过筛与细砂糖拌在一起，再把333克的牛奶与香草荚一起加热至60℃，闷5分钟，待冷却至50℃再将蛋黄与温牛奶拌匀，分三次冲入面粉搅拌均匀，搅拌时请勿大力，轻轻拌匀即可，再将奶油融化至50℃，一样分三次加入面糊拌匀，再将常温的牛奶分4-5次加入拌匀，最後将兰姆酒一次加入拌匀

面糊制作2️⃣：将制作好的面糊过筛，并在表面服贴一层保鲜膜防止水气产生，放进冰箱冷藏24～48小时熟成糊化。

烘烤前置作业：1.准备24个铜模及蜂蜡。（一法铜模，型号3108）2.烤箱预热150℃（上蜡温度）上蜡完将温度调制上火220℃下火230℃3.将铜模上蜡，方法如下。

铜模上蜡1️⃣：在烤盘上放上烤盘纸，将蜜蜡放进一个铁杯中，一起和铜模送进已预热150℃的烤箱中约20分钟，待蜜蜡融化後，将蜜蜡倒进第一个铜模中，倒入9分满，再将蜜蜡倒入另一个铜模，依序倒入到最後一个，最後一个铜模再将蜜蜡倒入至铁杯里，最後全部将铜模倒扣在烤盘上送回烤箱，让多余的蜜蜡流出。

铜模上蜡2️⃣：送回烤箱约3分钟，在桌上放一张厨房纸巾及一个网架，将烤盘拿出，趁热将铜模已倒扣的方向放置网架上冷却，放置前在纸巾上压一下，将模口上的蜜蜡吸掉，待冷却使用。这时将温度调至上火220℃下火230℃。

灌模：将可丽露面糊提早1～2小时取出退冰，若来不及，可利用隔水加热至室温即可（温水即可），回温後，将香草荚取出，稍微用清水洗一下再用保鲜膜包起来放冷冻，下次要使用时可以在拿出来。再灌入铜模前，一定要将可丽露面糊搅拌均匀，因为有面粉会沈淀。每个铜模约75～80公克，依个人喜欢的高度决定。

烘烤：第一阶段上火220℃下火230℃烘烤20分钟（15分钟过後面糊应该要滚）第二阶段上火200℃下火220℃烘烤20分钟（表面已有上色）第三阶段上火190℃下火210℃烘烤20分钟（若颜色还太浅，可5分钟为一单位往上加）

出炉：将已经上色的可丽露倒扣脱模在网架上冷却。若当天吃，等完全冷却後尽快放在密封保鲜盒中并要放干燥剂。若要日後慢慢吃，一样放在密封保鲜盒，请冰冷冻！✅吃法：不管是当天吃还是冷冻吃，都建议将可丽露切四等份再享用。冷冻切完後稍微退一下冰就要吃掉了，因为壳会吸水软掉。（附上小颗的照片😂）

疑难杂症：1.为什麽可丽露会爆冲？A:根据我的经验。会爆冲有以下几种～1️⃣面糊没有退冰2️⃣一开始温度不够高3️⃣蜂蜡上太厚4️⃣铜模太薄2.为甚我烤出来白头？A:这原因就好解释了。1️⃣蜂蜡上太厚，导致可丽露无法直接接触模具。

1.蜜蜡不要上太厚，容易白头，吃起来过硬。

2.可丽露一定要烤上色，颜色不够会不够香也不够脆。