家常肉包子

【食材】：中筋面粉300g；奶油/植物油15g/1大匙；鲜乳/温水50g；【［酵母水］】：速发酵母3g/¾茶匙；砂糖30g/2大匙；鲜乳/温水150g；【［肉馅］】：猪绞肉400g；青葱40g；姜蒜泥1½茶匙；酱油1大匙；蚝油1茶匙；米酒1茶匙；砂糖¼茶匙；白胡椒粉¼茶匙；鸡粉⅛茶匙；盐⅛茶匙；芝麻油/香料油1~2大匙；猪高汤120~160㏄；看全部食材

猪绞肉以姜蒜泥、酱油等腌料腌制

分次少量加入高汤，顺时针搅拌至完全吸收

加入葱末、芝麻油/香料油拌匀，冷藏备用

鲜奶微波40秒或至温热（不可烫手），加入砂糖、酵母调匀

静置10分钟使酵母膨发

面粉、油、酵母水搅成面絮，分次少量加入鲜乳并揉搓成团

基础发酵60分钟，排气并秤重

下10~12个剂子(每颗40~50g)并滚圆，休面20分钟

取出肉馅，分切成12等份

面剂擀成中间厚、边缘薄的大圆片，包入馅料

蒸盘铺上打湿的屉布，摆上包子

二次发酵20分钟，包子会变得轻盈

水开上锅，中小火蒸12~15分钟，熄火焖3分钟後才开盖

※使用鲜乳不会增加奶香，喜欢奶香味的话可添加15g奶粉。