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脆皮菠萝泡芙【9巷5弄】
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用料
【食材】：【菠萝奶酥】：奶油(A)25g；中筋面粉(A)30g；砂糖30g；【泡芙面糊】：牛奶65g；水65g；奶油(B)55g；蜂蜜7g；盐1g；鸡蛋2颗；中筋面粉(B)75g；
脆皮菠萝泡芙【9巷5弄】的做法
奶油(A)、中筋面粉(A)、砂糖，搓散後揉成奶酥团。
奶酥团橄开成2-3mm厚，冷冻1小时以上。
牛奶、水、蜂蜜、奶油(B)，煮到沸腾後离火。
加入中筋面粉(B)，拌匀成团。
回到炉上加热拌炒，直到锅底面粉结膜。
面团稍微放凉後，分2-3次加入蛋液，拌匀成面糊後装进挤花袋。
取出冷冻好的奶酥，切割成适当的形状及大小。
在烤盘上挤出直径4cm、高度1.5-2cm的面糊，再放上一片奶酥，稍微轻压。
烤箱预热到210-230度，先用190-200度烤15分钟，再用170度烤15分钟。#中途不可打开烤箱
泡芙出炉放凉後，在底部开小孔，填入内馅，感觉到整颗明显膨胀即可。#内馅请参考
小贴士
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