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无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败
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用料
鸡蛋:6个;糖:80克;新鲜柠檬汁:2克;玉米淀粉:10克(放蛋白里);玉米油:60克;牛奶:70—75克;盐:1.5克;低筋面粉:90克;玉米淀粉:20克(放蛋黄里);表面装饰::;杏仁片:适量;黄油:5克;
无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败的做法
黄油提前软化装入裱花袋备用,蛋白蛋黄分离,油和牛奶、盐、倒入盆里,用蛋抽混合均匀呈ru化状,低粉和玉米淀粉混合均匀倒进去,搅拌均匀,(这时候的面糊有点稠不用怀疑😃)再加入蛋黄Z字搅拌均匀。
蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖,继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖,继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉,(玉米淀粉要过筛)打蛋器转低档打发至硬性发泡。(提起打蛋器呈现小三角的形状,蛋白细腻光滑)
取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里Z字形翻拌均匀,再倒入全部的蛋白翻拌均匀。
倒入模具把蛋糕糊震平,中间挤上一条细细的黄油,撒上杏仁片。
放入提前预热好的烤箱上下火145度,放烤箱下层烤60分钟左右。(时间温度仅供参考不可照搬)
蛋糕涨到最高处又慢慢回落下来再烤几分钟就熟了。
出炉把热气震出,侧放放外凉网上凉凉。
这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密,比海绵蛋糕柔软,介于两者之间。
小贴士
蛋白打发到位,烘烤熟了,不会回缩的。