厨师长教你：“猪肝粉丝汤”的家常做法，嫩滑美味，收藏了

猪肝：1小块；龙口粉丝：1小把；黄花菜：适量；冬笋：适量；生菜：适量；小葱：适量；生姜：1小块；红薯淀粉：30克；猪油：1小块；食用盐：适量；胡椒粉：适量；

首先我们准备龙口粉丝1小把然后加入适量的温水浸泡10分钟备用准备适量的黄花菜加入冷水浸泡备用黄花菜甜中带酸比较开胃不喜欢的同学也可以用酸菜代替

准备适量的冬笋切成薄片备用也可以选择比较新鲜的冬笋这样汤会更鲜同样加入清水浸泡备用

准备适量的生菜切碎备用准备适量的小葱切碎备用下一步开始处理猪肝

准备新鲜猪肝1小块切成3毫米左右的厚片备用爆炒切薄片滚汤刚好相反必须切得厚一些切好之后放入盆中加入适量的食用盐和清水抓洗几遍同学们盐的量可以略微多一些这样才能够更好的去除腥味和血水

清洗干净之后捞出挤干水分下一步开始腌制

首先我们准备生姜1小块切成细丝放入盆中备用准备30克红薯淀粉捣碎之后放入盆中备用

然后顺着一个方向搅拌均匀备用开始制作之前我们先用剪刀将粉丝剪成小段备用这样更方便优雅的食用粉丝黄花菜也同样将其切成小段下一步开始制作

首先我们在锅中加入适量的清水将切好的冬笋放入锅中焯水1分钟这一步的目的是去除冬笋的异味

然后锅中加入适量的清水有条件的同学可以用清汤代替然后再下入黄花菜和焯好水的冬笋

再加入1小块猪油加猪油的目的是让汤变得更香更浓大火烧开之后开始调味锅中加入适量的食用盐加入少许胡椒粉然后加入泡发好的粉丝

再次烧开之后依次加入码好的猪肝猪肝下锅之后再等几秒钟轻轻地推动

大火烧开之后再加入切好的蔬菜和葱花下锅烫至蔬菜断生之后即可出锅上菜

一道非常营养嫩滑的猪肝粉丝汤就制作完成

下面开始技术总结第一煮汤的猪肝需要切厚一些这样才有口感处理猪肝可以用盐搓洗也可以用淀粉搓洗

第二此汤可以加入野山椒和酸菜调味略咸的基础下再加入香醋或白醋即成酸辣汤

第三猪肝下锅不能马上搅拌否则上浆的淀粉会脱落造成浑汤猪肝粉丝汤的技术总结完成