清蒸鳕鱼。蒸鱼不腥

【食材】：鳕鱼200克；葱白4支；姜末2小匙；盐1小匙；姜3片；葱绿4支；辣椒1支；麻油1大匙；

鳕鱼事先从冷冻改冷藏退冰1晚。葱白1支切碎，与姜末一同放在大碗中，加500毫升水，再融入1小匙盐，将鳕鱼浸泡15分钟备用。

电锅加100毫升水，先预热5-8分钟。期间，取一深盘，均匀铺上3支葱白，於其上摆好鳕鱼，再在鱼上铺3片姜片。

看见电锅冒大蒸气，就将鱼盘放入，定时蒸8分钟。

等待的时间用叉子将葱绿拉丝泡冰水，辣椒去籽切丝也泡冰水备用。

蒸鱼时间到，将鱼盘取出，小心将鱼移到另一个盘子，蒸鱼的汤汁不留(不怕腥可留)。

在鱼片上淋上一大匙酱油，铺上葱丝与辣椒丝，热一大匙麻油至微冒烟，淋上鱼片趁热上桌即可。

1.冷冻鱼片的腥味据说无处不在，把黏液、残血充分洗净也不够，浸泡葱姜水才能充分去除腥味，葱姜水加1%盐是为了容易被鱼吸收进去，把腥味换出来。

2.蒸鱼後的汤汁据说腥味浓重，但为了避免营养流失，蒸鱼的时间不宜过长，蒸熟即可，电器的火力各家不同，戳根筷子也能知道鱼是否已熟透。

3.酱油、葱椒丝与麻油可以增加香气与色调之外，也能起到包覆味道的效果。

4.鱼冷了会有腥味，趁热吃。