鲜香麻辣的辣子鸡丁

鸡腿：10只；干辣椒：300g；胡椒粉：少许；料酒：3勺；生抽：3勺；葱：少许；熟芝麻：适量；淀粉：适量；花椒：少许；

先把鸡腿🍗洗净，然后改刀切成小块（鸡腿肉也可以用鸡胸肉代替）

把切好的鸡腿肉放入盆中，分别放入食盐，胡椒粉、料酒，再加入适量淀粉，抓匀腌制半个小时。

把辣椒切成段，不要切的太碎了。辣椒籽可要可不要，根据自己情况而定。

起锅烧热油，油可以多放点，把鸡腿肉丁炸至微微金黄色，再换小火微炸一会即可盛出。（先大火炸一遍，再换小火复炸一次，颜色金黄捞出备用）

起锅烧油，小火，油不用放太多，将辣椒，花椒和蒜末，满满炒出香味。（一定要小火，否则配料放进去容易糊，也炒不出来香味）

将炸的金黄的鸡丁，和辣椒放置一起，大火快速翻炒1分钟，然后再加少量生抽提味。最后，放入白芝麻和葱花，翻炒均匀出锅即可。

1：辣椒可以根据自己吃辣的程度，进行增减，适合自己就行。不能吃辣的，建议不要放花椒。

2：鸡丁一定要炸两次，先大火炸至鸡肉丁体积变小，换小火，这样才会外焦里嫩。

3：切好的鸡丁块，一定要用调料腌制下，最好是加入淀粉抓匀，这样可以把鸡丁炸的外焦里嫩。