蜂蜜奶油餐包

【食材】：牛奶180克；全蛋约50g1颗；蜂蜜15克；即发酵母3克；棕榈糖或糖35克；盐3克；高筋面粉350克；低筋面粉50克；无盐奶油35克；【内馅】：无盐奶油125克；高筋面粉或玉米粉15克；盐5克；【蜂蜜水】：蜂蜜20克；水15克；

牛奶+全蛋+蜂蜜秤入盆中；

加入酵母、糖、盐；

混匀；

秤入面粉；

拌到无液体；

大约揉成团後，盖起来松弛15分钟，让面粉吸收水份，会更好揉面；

取出面团，揉到表面光滑；

面团翻面压扁，放上无盐奶油；

将奶油揉到面团中，ㄧ开始很湿滑，但是等揉到奶油被面吸收後，就会柔软光滑喔～

揉到有小薄膜即可；

盖起来进店第一次发酵60分钟；

准备内馅的无盐奶油，冷冻的奶油大略的切成16块，撒上盐巴和玉米粉，放在容器中轻摇混匀，让奶油外面都沾上玉米粉或高筋面粉，然後放冷冻备用。

面团涨大一倍，用手戳到中间，洞口不回弹即完成第一次发酵：

手握拳压扁面团排气；

取出面团，滚成长条状，秤重分切成16颗@15～16g/颗。接着将分好的小面团再次压扁排气，然後由外向中心点折面团，最後将摺好的面团翻面滚圆；

盖起来松弛10分钟；

将内馅奶油从面团底部压入包起来，

开口要捏紧，然後翻面滚圆；

放入铺了烘焙纸的烤盘上，每一颗之间都要留空间；然後放入没有加温的烤箱中，进店第二次发酵45分钟；

取出烤箱中发酵好的面包，将烤箱预热到170度；发酵完成的面团，刷上蜂蜜水，入烤箱先烤10分钟，然後烤盘转个方向再烤5-7分钟(视上色状况）。烤盘转方向是为了上色均匀，如您家里烤箱的烤温很均匀，则不需要做这个动作。

上色较快的话，可以盖上铝箔纸；时间到取出即可；烘烤时部份奶油会流失，但会把小餐包底部烤的酥香，所以会有两种口感，很好吃。