暖心香料南瓜派，万圣节甜点

【食材】：【南瓜馅（可做2颗派）】：南瓜泥1罐(15oz)；鸡蛋2颗；黑糖150g；鲜奶油200g；肉桂粉1小匙；黑胡椒粉1/8小匙；多香果粉(可省)1/2小匙；盐1/2小匙；【派皮（1颗南瓜派）】：全麦派皮面团350g；

准备食材，建议事先做好派皮，或是使用市售派皮。我是用自制的派皮，冷冻可以保存三个月，前一天晚上放回冷藏退冰。派皮做法：这份食谱可做出两块350g派皮面团，一颗派会用到一块面团。

揉面垫上洒一些面粉，放上事先做好的全麦派皮面团

将派皮面团切1/3作为盖在上面的造型派皮，另外2/3是底下的派皮

先做大派皮面团的整形，用擀面棍往下压出米字

慢慢擀开面皮，可以把边缘往中间推一推

最後把派皮擀成约2mm厚度

小心地将把派皮移动到派盘上

把派皮底面与侧边轻轻按压，确实紧贴派盘。把派皮的高度跟厚度捏平均，烤箱预热400℉/200℃，派盘先放入冷冻

再来做小面团整形，一样先用擀面棍压出米字

慢慢擀开，面团温度升高会有点沾黏，把擀面棍也多抹一些面粉

一样把破碎的边缘往中间推

再擀开到约1mm厚度

将小派皮移动到烘焙纸上放入冷冻

同时取出先前捏好冷冻的派皮，派皮上面舖一张烘焙纸、放入烘焙石或米或红豆绿豆都可以，压住派皮

送入烤箱400℉/200℃烤20分钟

从冷冻取出小派皮，来刻南瓜的脸。我自己事先画了草稿，大家可以随意发挥创意

我用牛排刀来刻，先刻一个梯形的蒂头、两个三角形眼睛、中间三角形鼻子，最後刻出有门牙的笑嘴。将刻好的南瓜脸送回冷冻备用

20分钟後从烤箱取出派盘，拿掉烘焙纸与重物

送回烤箱再烤10分钟。时间到取出放凉，烤箱降温到350℉/180℃

为了最後脱模顺利，我先把烤好的派皮倒扣在圆形保鲜盒

在烤模中放入一张长条烘焙纸，再把派皮放回来

接着来做馅料，先将两颗鸡蛋打散，不需要打发

放入黑糖，我喜欢黑糖的风味所以全部用黑糖，成品颜色会比较深色，如果希望成品内馅是亮橘色，可以用100g白糖+50g黑糖

搅打均匀

将肉桂粉、黑胡椒粉与多香果粉，放入搅拌盆中。多香果粉英文是allspice，这个香料的香味很像丁香、肉豆蔻与肉桂的综合体，你也可以分别加入上述香料，或是只简单加入肉桂粉也没问题。黑胡椒粉是秘密食材，可以让口味更立体但不会吃到黑胡椒味。

搅拌均匀

加入南瓜泥与鲜奶油

搅拌均匀即完成内馅。所有内馅材料都是搅拌均匀就好，不用过度搅打。

将内馅倒入放凉的派皮中

取出南瓜脸派皮稍微裁切一下，捏一圈让派皮稍微软化

把派皮小心地移到派盘上，盖在内馅上面

把凸出来的派皮捏到厚度与高度平均一致

用小叉子按出一圈压纹

在派皮表面刷上蛋液，烤出来颜色比较漂亮。如果不想让颜色那麽深，可以在蛋液中加一点水稀释。

送入烤箱，350℉/180℃烤40分钟

出炉完成！先放凉後再优雅地提起烘焙纸脱模，南瓜内馅可能还会稍微晃动，所以移动的时候还是要小心一点。

把烘焙纸抽掉就完成脱模了！刚脱模的南瓜派还有一点脆弱，至少放凉2到3个小时再切来吃，如果不急的话可以冷藏隔夜再吃，让内馅更固化後再享用

自制南瓜派甜度刚好不腻口，真的超好吃！