蒜香椒麻茄子

【食材】：日本圆茄子3颗；喷式橄榄油适量；【调味料】：蒜头切末5颗；红葱头切末一大颗；干辣椒环切两条；香菜切碎一整株；芝麻香油1小匙；葡萄籽油2大匙；天然海盐四分之一小匙；味好美椒麻粉2分之一小匙；小磨坊盐酥鸡椒盐2分之一小匙；香菇昆布酱油2小匙；

茄子先把上面的蒂头的部分拨开一些,等等比较好切

一开始先准备蒸锅、我是简单用家里有康宁锅里面加两公分高的冷水用小火慢慢煮开就可以了。

准备加热的时间来切茄子,因为我这次在市场买到的是日本圆茄3颗小小的一包才30块,所以很好切花刀,先正面0.5公分间隔切片,再转90度0.5公分切条这样切完之後就是很漂亮的花刀了。

切完之後的茄子稍微用手扳开切面,使用喷式橄榄油在茄子切面及表面稍微喷上橄榄油,可以防止氧化并增加香气。

处理好就放入盘子里。

这个时候就可以开始来蒸茄子了,刚好这个时候热水也煮沸,就可以把火力转大一点,中大火蒸10分钟,如果是用长条的茄子会熟的比较快,可以大概大火蒸7分钟左右表面颜色变深紫就差不多可以了。

在蒸茄子的时候来切香辛料,首先把蒜头去皮拍扁切末、红葱头也是去皮之後切末、干辣椒比较简单环切就好,我选的干辣椒其实不会辣,如果喜欢吃辣的人可以改新鲜的辣椒放多一点或是改用朝天椒也可以。因为我实在是非常喜欢茄子与香菜的搭配,所以放了很多香菜,如果不喜欢香菜的人也可以改用葱花来取代。

蒸好的茄子先取出来放凉备用

现在要准备淋香料热油;首先在锅子里加入两大匙的葡萄籽油还有1小时的香油

开稍微大一点火力,把两种油在锅中加热到冒烟沸腾

然後把切好的所有香料放在耐热的玻璃碗里面,之後快速的将热油倒下去

接着再加入四分之一小匙的盐巴、2分之1小匙的椒麻粉、2分之1小匙的盐酥鸡椒盐、还有两小匙的香菇昆布酱油

拌匀之後调味料就完成了这个步骤。

然後在盘子里顺着花刀的形状朝同一个方向用手把茄子切片散开,就可以把调好的调味料直接铺平在茄子上,吃起来非常的开胃又清爽,又可以稍微用香辛料来刺激一下味觉,而且如果红色的新鲜辣椒放多一点会很好看。