鱼香茄子

【食材】：绞肉150克；茄子2支；蒜头3瓣；葱1支；姜片3片（份量少於蒜）；【调味】：辣豆瓣酱1大匙；酱油1大匙；清酒1大匙；味醂1大匙；乌醋1大匙；水100毫升；白胡椒粉适量；

蒜头姜片切末、葱切末分葱白葱绿，调料中的酱油清酒味醂乌醋先混合成一杯

茄子滚刀切块泡醋水备用（注一）

起油锅下绞肉摊平，待变色再拌炒至绞肉出水，并将水分炒干至出油（注二）

绞肉推一边爆香蒜头葱姜末

续下辣豆瓣炒香

加入茄子并倒入混合好的调味料拌炒

确认茄子都已粘附调味料後加水煨煮至软且收汁

起锅前撒上白胡椒粉及葱花拌匀即完成✅

注一：茄子切开後易氧化，要马赶紧下锅要马先泡进醋水盐水内。煮熟後醋味也会随之挥发。

注二：绞肉水分炒掉後不易有腥臭味

*鱼香茄子没有鱼，「鱼香」指的是泡椒。家常做法则利用辣豆瓣代替泡椒

*茄子料理如何保持不变色？起滚水下茄子汆烫，皮面朝下并利用勺子下压避免茄子浮出水面。此方法可维持茄子鲜艳色泽，但如何不炒黑呢还在摸索中⋯