凉拌海蛰皮/年菜宴客菜

【食材】：海蛰皮1片；蒜瓣3瓣；老姜片3片；香菜1株；小黄瓜1条；红萝卜1/2条；辣椒（去籽）1/2条；【调味料】：酱油2小匙；乌醋3小匙；白醋1小匙；白胡椒粉1/2小匙；砂糖（赤藻醣醇）1小匙；白芝麻粒1小匙；香油1小匙；

传统市场干货杂粮店买的海蛰皮，在厨房水槽水龙头流水像洗衣服一样双手握着搓洗（去盐去硷味），泡水30分钟换水，放冷藏冰着泡一晚，烹煮前取出再搓洗一次。

海蛰皮是水母的帽子，长这样很酷吧。

对摺再对摺用剪刀剪1公分宽。

每条长度再剪约食指长比较方便吃。

汤锅用烧水冒泡就熄火，海蛰皮怕烫会变硬，剪完海蛰皮丝倒进温水泡10秒。

倒掉温水加冰开水到锅中，让海蛰皮遇冰回软，海蛰皮前置作业就完成了。

把全部的调味料除白芝麻粒外，跟海蛰皮拌匀，盖上保鲜膜放冷藏，上桌前再取出拌配菜，让海蛰皮更入味，配菜也不会烂烂的。

再来准备配菜，小黄瓜刷洗干净，这道料理用切的比用刨的口感适合，切法如照片。

红萝卜刷洗干净刨皮再刨丝。香菜洗净剪粗末。

蒜剥膜切粗末，姜洗净切片再切丝，辣椒洗净剪开拉掉籽籽再剪丝。

上桌前把配菜加进海蛰皮拌匀，洒上白芝麻，完成啦。

天呀!!好吃耶，竟然这麽简单!!觉得自己有点厉害。

简单年菜系列

海蜇皮Jellyfish哪里买？

在传统市场南北杂货干货店买到。