五加皮酒卤猪脚

【食材】：猪脚2只；葱6支；姜1块；蒜头12瓣；八角3粒；月桂叶4片；五香粉1大匙；辣椒1条；花椒1小匙；糖1大匙；酱油400毫升；油膏100毫升；五加皮酒200毫升；高粱100毫升；

将猪脚放入葱姜水中滚约3分锺，然後补水将水煮滚，捞起猪脚，使用冷水冲凉。

在炒锅中加入姜、蒜头、葱段、辣椒、花椒粒、两三颗八角、两三片月桂叶爆香。爆香完毕後加入砂糖，将糖焦糖化，煮糖前锅内油不够煮再补点油煮糖。

煮完糖後再加入五香粉炒香，随後加入猪脚与香料拌炒均匀後加入五加皮酒、高粱或米酒（因为手上高粱量不够所以又加点米酒混搭），在继续炒香，炒匀後将猪脚更换至卤锅。

在卤锅内加入酱油、油膏，然後加水，水需加至淹过整个猪脚。先使用大火将卤汁煮滚，试吃卤汁的味道，如味道不够再补点调味或香料，一开始的调味需适中或稍微清淡一点，因为卤煮的过程味道还会一直煮进食材，味道会变得比一开始的还要浓郁。

调味完毕後将火转至中小火卤煮2个小时後起锅。在卤煮的过程中要三不五时的搅动食材，观察他卤煮的状况。

煮糖的时候锅底一定要有油，然後使用小火煮糖。煮糖时需不断的搅拌，不然糖很容易烧焦。