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【麻香鱼块】无法克制再来一碗的冲动！
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用料
【食材】：鲑鱼350公克；蒜粒100公克；香菜茎25公克；剥皮辣椒50公克；干辣椒10公克；花椒粒2公克；熟白芝麻2公克；青葱丝（装饰)15公克；【调味料:】：盐1/4茶匙；绍兴酒1大匙；糖1茶匙；米酒1大匙；白胡椒粉1/4茶匙；乌醋少许；清水150c.c.；香菇素蚝油1/4茶匙；橄榄油(爆香用)1大匙；沙拉油(炸鱼和蒜粒用)适量；【腌鱼的调味料:】：米酒1大匙；白胡椒粉1/4茶匙；盐1/4茶匙；玉米粉1大匙；看全部食材
【麻香鱼块】无法克制再来一碗的冲动！的做法
鲑鱼切成3至4公分的鱼块，倒入腌鱼的调味料，抓拌入味，静置约10分钟。
小锅内倒入适量的沙拉油，油热温度约在摄氏175度左右，放入鲑鱼块炸熟定型，捞起鱼块，再将油温升至摄氏185度，将炸过的鲑鱼块跟蒜粒一起炸至金黄酥脆，捞起沥干炸油。
炒锅内倒入1大匙的橄榄油，油热後放入花椒粒以小火炒出香气，後再加入剥皮辣椒和清水，煮沸之後放入所有的调味料，接着加入鱼块及蒜粒，将汤汁收干。
放入香菜茎炒拌均匀，盛盘後撒上少许的芝麻和青葱丝装饰即可。
小贴士
1.所有的调味料及辣度，可以自店调整，喜欢吃辣可以加些红油，让鱼块
更麻辣味更浓郁。
2除了用鲑鱼肉之外，也可以用鲢鱼头取代做这道菜，鱼肉不可炸得太久，
以免鱼肉过硬，外表酥脆内软的多层次的口感。
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