象印IH锅/日式蒲烧鲷鱼押寿司

【食材】：白米2米杯；免浸泡五谷米半米杯；水约2.5-3米杯；寿司醋80cc；【押寿司内饀】：蒲烧鲷鱼1盒4片；韩国紫苏叶切丝3片；烤香松子50克；玉米粒半罐；虾卵3大匙；鲣鱼香松约1大匙；肉松或鱼松约2大匙；玉米粒[夹层]约2大匙；

这次使用的是白米跟桂格养生免浸泡五谷米混合的什锦饭、依照象印IH电锅食谱比例式两杯白米加半杯的五谷米,因为不需要浸泡,所以就全部一起洗。

洗米的方法其实很简单,就是将这些米一起混合後,放在水槽底下用流动的自来水来冲洗。其实食谱也有教学,这次特别一步一步跟着象印IH电锅食谱步骤作也蛮有趣的。

洗米的时候尽量把手维持爪型状态,每一次洗完米之後就把水沥掉,再重新洗一次,因为我想要拿洗米水来洗菜,所以我另外用一个容器装起来,大约洗到第四次的时候水的颜色开始变清澈,这就代表米经洗好了,手尽量维持在爪型的原因是洗米时把手转动可以造成水流动跟米碰撞这样可以很轻易的把米糠洗干净。

洗好之後就放入象印IH电锅食谱的内锅中,依照内锅上面刻度及今天米的分量,放约2.5-3米杯水份到刻度高度就要停了。

这次使用什谷米模式来煮,一样按下炊饭後就响起音乐提醒声开始煮,总共92分钟。

煮好之後稍微先闷个5分钟,打开之後再简单的用饭勺稍微拌凉一下。

稍微把饭拌松之後取来放到另外一个盆子里作醋饭。因为今天要分别两种寿司共用一款醋饭,要做的份量比较多就全部一起作,所以我直接用现成的寿司醋比较快。小撇步里有把寿司醋作法也写在下方可以用家里现成调味料来作。

但因为我今天的醋饭要分成两种实作,其实醋饭里面的材料都一样就作好再来分配。事先把松子放入130度C烤箱烤10分钟然後取出放凉。然後就是半罐的玉米粒罐头还有超市买的虾卵3大匙来增加颜色以及不同的口感。

因为除了寿司醋之外没有其他的调味,所以我加入了鲣鱼香松可以增加芝麻,海苔还有鲣鱼的风味。

醋饭拌好之後就可以开始来准备先作押寿司,因为押寿司需要固定一段时间才可以定型。在长方形的容器里面放一层保鲜膜、然後把刚刚拌好的醋饭放入底层、大约3分之1左右的高度。

然後再放入切丝的韩式芝麻叶,可以增加不同的香气。

接着再铺一层额外的玉米粒约3大匙。因为我觉得玉米颜色很鲜艳不但有香甜的口感,也可以增加夹层颜色,鲜艳的黄色配绿色会很好看。

然後再撒上肉松,这部分如果家里有鱼松也可以用鱼松取代,这样子差不多就要满了。

最後上面再铺上超市现成的蒲烧鲷鱼,因为鳗鱼实在太贵所以改用蒲烧鲷鱼,方便又好吃。蒲烧鲷鱼除了作为便当配菜吃之外,我觉得做成押寿司非常的适合。作好的押寿司上面再铺上保鲜膜用手压紧或再放上有些重量的容器、建议可以先做好静置半小时左右定型。

大约要静置半个小时後等押寿司定型,再用刀小心的切成正方形的块状,就可以摆盘享用了。这种寿司的侧面非常的漂亮颜色缤纷而且吃起来香脆有口感。我觉得玉米粒虾卵还有松子在饭里面,不但颜色漂亮之外吃起来也很有香气,在口中碰撞出新的层次、有机会也可以尝试看看喔。

那如果想要自己用家里的材料做法步骤也很容易,准备一般糯米醋50cc+糖30克+盐1小匙拌匀,想要有昆布香气可以用烹大师昆布风味调味料1/2小匙,大约可以拌3杯左右的饭量。