象印IH锅/日式北海道墨鱼饭

【食材】：嘉义太保紫晶香糯(台农籼24)1.5米杯；水[依内锅黑米刻度来放]约2-2.5米杯；透抽或软丝4只；【墨鱼煮汁】：烹大师昆布风味2小匙；水[盖过透抽]约300cc；玉泉清酒40cc；日式酱油40cc；味醂40cc；砂糖2大匙；

因为黑米或紫糯米也是属於糯米饭的一种、所以煮之前要记得先泡过水大约半小时左右,而且象印IH电子锅很贴心,在选择键下的米种有一个专门的选项是用"黑米",所以很轻松的按的选择键之後选到黑米的模式。使用黑米模式来煮1.5杯,按下炊饭後就响起音乐提醒声开始煮,总共83分钟。

另外有个小撇步是由於日本的电子锅底部不能有沾水,所以我大部分是用其他的容器洗好米/泡好之後,再沥干水分倒进去电子锅,像这次黑糯米是有事先泡过的状态之下要先把米尽量的沥干水分之後倒进来内锅,再稍微压平,依着里面的糯米饭刻度水位倒水,这样才不会煮得过干或是过硬。

我今天煮的黑米饭是有一点点偏软,但是这是我比较喜欢的状态,不过接下来黑米饭还会再送到墨鱼的肚子里,所以我没有做任何的调味,简单的用饭匙及手来操作,但因为我今天买的透抽太小建议可以买比较大只的中卷或透抽或软丝会比较好操作。,所以剩下的部分我也有用黑米饭加墨鱼煮汁来煮墨鱼炖饭,完全不浪费。

基本上因为同时要准备很多道料理,所以我今天的昆布高汤是用烹大师的昆布风味来调制,方便快速又省事,而且味道完全不打折扣。再来就是日式料理调味三兄弟:清酒、味霖、酱油,比例依然是1比1比1,再加入砂糖2大匙,这样的墨鱼酱汁用小火慢慢的煮开,同时间可以来准备整理墨鱼。

基本上这里就不特别讲得太复杂,中卷或软丝或透抽的处理方式最重要的就是要把它身体里面的透明骨头抽掉(很像塑胶那支透明的就是骨头),那因为今天没有要使用透抽脚的部分,不过还是要一起把墨囊还有它牙齿的部分都清干净,这样可以煮成炖饭,黑米饭也是稍微放凉到不烫手的状态下就可以来准备包墨鱼饭了。

那我自己觉得没什麽技巧,最主要就是把黑米饭捏成长条型,之後用手指头慢慢慢慢的往下压,尽量从底部填满,然後一次又一次把黑米往下压紧,等到压不下去的时候留1公分再用牙签把封口封起来就好。最好还是买大只一点的中卷或透抽或软丝会比较好操作。

把锅子里墨鱼煮汁的火力维持在小火的状态,这样的好处是在於动作快的人可以边作边把墨鱼放进去煮,等4只都塞好的时候,前几只墨鱼就开始慢慢的烹煮上色了。

差不多4只墨鱼都放进去之後也可以开始翻面了,因为透抽小卷很快就容易熟,所以我也没有打算要煮太久,时间从第4只也翻面之後就准备要小火准备慢炖。

盖上日本烹调的纸锅盖(其实就是烘培纸做的快速锅盖),它可以加速食物酱汁在加热时的吸收,也可以让水份流失不会这麽快,但是又可以保有食物烹调的浓缩风味,效果很好。

差不多设定小火煮10分钟左右就可以把酱汁收汁然後所有的酱色也都煮入到墨鱼里,如果有必要10分钟之间还是可以用夹子稍微看一下墨鱼状态,尽量让每个面都有上色,不过因为我今天买的比较小只,所以酱汁高度刚刚好,每一面都煮得非常的颜色很好看。

煮好的墨鱼拿出来稍微放凉一边天就可以切成片分享了啦因为我今天买的比较小只所以就没再切片直接端上桌,看起来就超可爱,那如果当天吃不完的话其实也可以冰在冷藏或是真空起来冰在冷冻,要吃之前解冻再稍微微波或蒸一下,风味依然不打折,非常的好吃喔。

因为今天用的是黑米饭,切开来看是黑色,视觉效果有些冲击,我觉得配色上很好看,比原本的白糯米好看又好吃,营养成份也高出许多。

剩下的黑米饭以及透抽脚/身体也没有浪费,我用1小块奶油炒香透抽脚/身体後,加入剩下的黑米饭及上面的墨鱼煮汁3大匙一起拌匀就可以关火,恰好还有烫好的青花菜梗就直接切小丢放进来一起煮,营养美味有饱足感之外,依然是不浪费任何一种食材。