蝶豆花天使蛋糕

【食材】：蛋白4颗；蝶豆花浸泡水80ml；低筋面粉80克；糖粉60克；沙拉油50克；香草精(可加可不加)1/4茶匙；

新鲜采摘的蝶豆花用水快速冲一下，然後泡在水中3~5分钟。

取一锅80ml的开水加入蝶豆花，放在瓦斯炉上煮开，让开水染上蓝色。★蝶豆花的量影响成品颜色，可依个人喜好增减。也可以加入柠檬汁变成紫色的。★如果使用蝶豆花粉约1/2大匙。

将糖粉分2-3次加入蛋白里打至出现小弯勾（蛋白稳定不掉落）。

小心翼翼将过筛後的低筋面粉，用切半法办入蛋白霜内，不要过度搅拌以免消泡。

取六寸蛋糕模具加上烘培纸避免沾黏，将搅拌好的蛋糕糊轻轻倒入，将蛋糕模轻敲桌面让泡泡浮出蛋糕表面，但须要避免过多搅拌。

烤箱提前预热160/150烤30分钟。使用水蒸发！烤架下再放个水盘，这样烤出来的蛋糕绵密轻盈。

烤好的蛋糕体放凉後脱模即可完成！

可以用浸泡蝶豆花水的花瓣做成糖渍花瓣当作装饰，渐层花瓣也很漂亮喔！

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